石垣島天然海鹽

前一陣子提到用鹽的問題大家都有相同的感想:好鹽很難找。 食鹽雖然是我們日常生活中,絕對不可或缺的一種民生必需物資。 但是要能夠找到一種真正完全用天然的方式取得與製造的食鹽產品,卻又非常難得。 食材藉由鹽的調味,而能帶有鹹味的「水性」…

冬至到了!來碗熱湯吧──當歸生薑羊肉湯

22日就是冬至了,這是自古以來的代代相傳裡,一年之中最適合大魚大肉、積極進補的一天。

因為人的身體在一年當中,氣血最為內斂;「對」的補藥是很容易吃進身體裡的。就算只是一般的食物,只要是鮮美的,對身體有補益的,也都很能吸收它的好處。

既然是每年一度的難得機會,當然要好好把握一下囉!

所以,今年我準備了一道「當歸生薑羊肉湯」,要來好好「過冬」了!

 

材料

1.
生薑:375g

生薑是在菜市場很容易買到的蔬菜之一了。只要挑選新鮮、比較飽滿的就可以了。

1.
二、當歸:225g

當歸甚至在一些食品賣場之中,都可以很方便買到,因為它是被視為「藥材」的一種。

比較講究一點的話,可以到中藥行去買,也不錯。

2.
三、羊肉:900g

原則上最好是新鮮現宰,非冷凍的羊肉為上選。

我不太清楚在台北哪裡可以買到好的現宰羊肉,只好退而求其次,買了進口冷凍的。

坦白說,冷凍的效果是比較不好的。

3.
四、清水:2400

水就不需要多介紹囉~

不過,最好是不要飲用電解過的水,或是拿來做料理。電解之後,水可能就不是水了。尤其現在有的濾水器不是單純的吸附雜質,還會「添加」其他的離子或是元素在水裡;依據我的「自然」原則,我是不會讓這樣的水進肚子裡去的。

 

方法其實不需要特別說明了,就把食材洗淨,處理好;羊肉看情況,切成適當大小;至於當歸或是生薑,不切也沒關係。將材料通通丟進大鍋裡,接著倒入清水;打開爐火轉至大火把水煮沸後,再轉至中火,讓湯汁收乾至900㏄,就完成了。

在食用的時候,原則上以喝湯為主,一次基本上以喝200也就是一碗)為適量;如果讀者愛吃羊肉的話,也可以把肉給吃掉。喝了一碗之後,可以休息一下,吃點別的食物,之後再來食用第二碗。

拿足量的生薑和羊肉一起煮過之後,羊肉的羶味應該會退去得差不多了;而且羊肉、生薑、當歸,都是很能讓身體溫和的食材,在今年可望「夠冷」的冬至當天,相信應該更能感受到它的好處。

有機會的話,請大家一定要試試看喔!

自製PIZZA初體驗之一

自從有了這台過熱蒸汽爐之後,對我來說,做實驗的料理範圍,又擴大了不少,除了單純的加熱之外,烘、烤、蒸、發酵等,可以變的花樣真是豐富。

 

其實我對於麵食雖然並沒有特別執著的熱愛,但是也算是蠻愛吃的。會想要在家裡自己做,其實還不是因為在外頭吃的,總讓人覺得不放心。

雖然說是麵食,外頭吃到的,無論是各種大小餐廳攤販,或是有牌沒牌的完成半成品包裝食品,坦白說,用的究竟是不是麵粉,實在很令人懷疑。如果吃起來在口中不會自然分泌出甜味,或是自然融化掉,那就很值得懷疑了。

 

雖然這麼說有點可怕,但是,往往越大的品牌,有可能就是越容易出問題的來源。

別說什麼大品牌有口碑,或是說,這麼多人吃,早就出問題了。這中間的玄機太多,大品牌反而才可能有足夠的能力一手遮天。而且,就是因為用量大,差幾分錢的成本,就很容易有決定性的差別出現。

反正我現在無憑無據,就算有憑有據,說出來也沒有人要信。總之,我自己不吃就行啦~

 

就是因為我對於原料太龜毛,說到做麵食,第一步,也就是找麵粉,就讓我找得有點吃不消了。

原先印象中一直記得,在新光三越的超市裡頭,有日本進口的高、低筋麵粉和酵母;結果隔了差不多半年多,再去找,卻怎麼也找不到了。後來又陸續去了幾家賣日系食品百貨很多的超市找,像是微風、SOGO,也都沒有斬獲。

上網找了半天,才找到一家賣有機食品的網購站,賣了一個牌子還不錯的、德國進口的有機麵粉。

雖然我也很相信德國貨的品質,但是現在我只能期望台灣進口商在處理商品時很老實就好了。

 

說到日本進口的食品,其實也不是我有什麼盲目追求進口貨的偏執狂,但是日本出產的產品,至少在標示上總是比較細膩詳盡,我想看到的資料,例如:有沒有使用基因改造的成分、裡頭的添加物有哪些,都會寫出來標示好。

之前的新聞也有報導,說:同樣的汽水,在日本就會清楚而誠實的標示果汁含量有多少,在台灣,包裝上卻是什麼都不寫。而這也是出產自一家全球性的大型飲料製造公司之手。

當然,日本的大公司不是沒出過亂子,像是前一陣子記憶猶新的,就是:雪印公司明知故犯的賣出過期奶粉,還有再前一陣子使用來源不明的肉類……等。

在害群之馬以外,還是要看眾數啦!

相教之下,我們台灣裡頭,實在而用料好的食品工廠,畢竟比例上,仍是少數吧?

這也別怪我老是在這方面媚外啦~

 

咦?購物還沒講完,就已經寫這麼多啦?

好吧~剩下的,就留待下回再來碎碎念啦~

驚奇咖哩食譜

上次做過一次咖哩之後,深深覺得,咖哩真是個好東西! 做法其實不難--當然,我是用咖哩塊,省了一個最難、最複雜的步驟,就是香料調味。 能把自己喜歡的肉和蔬菜都放進去,而且,煮一鍋,就可以吃很久! 不過,就像前面說的,如果用了咖哩塊,其實…

「石坦島海鹽」團購最新消息更新(7月16日更新)

上次向各位朋友介紹過來自日本沖繩石垣島的海鹽之後,
有參與團購的朋友,大概都對海鹽的品質表示肯定。
看到大家正面的反應,我也很高興。

在這邊要向大家更新一個訊息。

後來我們再詢問這批海鹽的消息的時候,日本給我們的回應是,
他們要把包裝改成較小的包裝,一包只有200公克而已
但是日本的訂價是不變的。

簡單講就是:漲價了

其實近年來,全世界大概都處在一個「什麼都漲」的狀態。
日本方面喊漲,這個大概也是不意外的事情。
話雖如此,我們還是希望能夠克服這個漲價的部分,
繼續幫各位朋友爭取
1.品質好
2.價格合理
的日用品。

如果照原來的成本換算下來,本來一包250公克的海鹽,350元,
但是現在只能買到200公克而已,
本來每一公克的價格,從1.4元,要漲升成為1.75元了。
上漲幅度到兩成五的程度,這實在是有點可怕。

貨是還有的,供應是沒問題的,但就是價漲了。

在我們思考該怎麼因應這個價格上漲的事實,又不違背我們的宗旨的前提下,
我們目前能先做的,就是先把這些舊一批,250公克包裝的海鹽,
先通通掃貨下來。

目前我的手上,還有最後的16包,每包250公克舊包裝的石垣島海鹽。

有需要的朋友,在下面用「隱藏回覆」告訴我。
先登記匯款者,就先出貨。出完為止。

這批最後的舊的250公克包裝海鹽如果沒有了,就沒有了,不再生產了
將來就是新的,一包200公克的小包裝了。

到時候,我們再想辦法,看看200公克包裝的海鹽,
能夠爭取到什麼樣的價格來幫大家團購。

☆7月3日更新
剩12包

☆7月6日更新
剩10包
剩6包
剩4包
剩2包
全部結束!

目前舊包裝已經全部沒貨了。

不過到目前98/07/06下午六點五分的現在為止,
除了最後一位訂購的朋友之外,還有三組各購買兩包的朋友。

現在我的作法是:
只要是在今天,2009年7月6日午夜24:00之前匯款的朋友,
我會在新包裝的海鹽到貨之後,將你們所購買的包數的海鹽寄給你們。

同時,每一包新包裝的海鹽,我會再搭送一罐我自己手作的,5㎖的「紫林膏」
也就是說,買兩包的朋友,會在我寄出的海鹽郵包內,再拿到兩罐的紫林膏,
依此類推。

如果想要拿到我自己手作的紫林膏的朋友,就請把握機會囉。

☆7月7日更新

加贈紫林膏的活動,本來是到7月6日就截止了。

不過因為後續還是有朋友在詢問,所以這樣好了,
我再想想看,怎麼讓後來參加的朋友也拿得到紫林膏。
所以請這兩天注意一下這裡最新的公告。

☆7月16日更新

因為一些作業上的問題,新包裝的海鹽預計要延後至下週三,
也就是22日,開始發送。
請已經參加團購的朋友,再稍等一下下!

蜂蜜測試中間心得報告

前一陣子提到食材的部分,
引起大家的熱烈回響。

幸好海鹽的部分,我們現在已經有不錯的貨源了
如果沒有意外的話,只要我們收集到足夠的團購量,
就可以順利出團。

另外一個常用的食材,就是蜂蜜了。

這段時間透過一些熱心的朋友的提供,
我這邊有來自一些臺灣各地養蜂場所生產的蜂蜜,
並且還拿到了一組來自於加拿大的蜂蜜。

在這邊,
我要先向各位熱心提供我蜂蜜做測試的朋友說聲:

感恩啦!

在測試的過程當中,也發現幾個特色,
似乎可以做為蜂蜜品質的一些判別點。
例如說:

1.蜂蜜的液面上層是否會有許多細微的泡沫。
有細微泡沫會是比較好的。

2.蜂蜜的液面上層以及罐壁上是否會有結晶。
有結晶會是比較好的。

3.流動性是否夠低。
流動性低會是比較好的。

在手邊測試的幾種蜂蜜裡頭,稍微有點高下的差異。
有的是上面三種,就外觀上可以直接判別的關鍵,
就可以得知好壞。
有的則是在品質的過程中,
個人覺得對於回甘,滋潤,以及黏膩度的差異。

不過,當我吃到加拿大的蜂蜜的時候,
我發現,這和我手邊所有來自臺灣養蜂場的蜂蜜,
是不同層次的產品了。

加拿大的蜂蜜,我之所以稱為「一組」,
是因為有一種是「冬蜜」,而另一種是「夏蜜」。

冬蜜較清甜,甘爽,夏蜜則是較濃厚,餘韻不絕。

但是加拿大蜂蜜與臺灣蜂蜜有兩個最大的差異:

1.加拿大蜂蜜,無論是夏蜜或是冬蜜,
開罐乍聞之下,都有一股淡淡酸味
這股酸味我認為是小蜜蜂體內酵素尚在發酵的味道。

這也是之所以我認為在蜂蜜液面上層有細緻泡沫,
會是品質較佳的原因。
因為小蜜蜂的酵素仍在蜂蜜之中發酵,而發酵的過程中會產生氣體。
這些氣體就會變成細緻的泡沫。

就另外一方面來說,
也只有醣類含量夠高的蜂蜜,才能夠讓小蜜蜂的酵素完全作用,
分解出最多的天然甜分。

所以說,雖然沒有酸味不見得就是假蜜,
但是這個天然的淡淡酸味,卻是難以藉由假造而成。
而有這個天然酸味的蜂蜜,也是高品質的代表。

2.加拿大的蜂蜜,不只是有結晶,
而是整個蜂蜜都接近到不太流動的程度。
尤其是夏蜜,在現在我家的室溫下,約25至26℃,
甚至可以直接挖出大量的,像冰沙一樣的大量細緻顆粒。

蜂蜜中含有的醣類越高,就是越容易結晶的代表。
不結晶的蜂蜜不見得就是說不甜,
但是這樣的蜂蜜不免讓人懷疑,是否為透過餵食小蜜蜂糖水所得來的。

同樣的,不結晶不代表就是「假」的,
但是以「質」來說,很明顯的和會結晶的蜂蜜,不在同一個層次。

這個和罐子一傾斜就能輕鬆倒出來的臺灣蜂蜜相比較,
加拿大的蜂蜜比較像是一種「醬」。
這個對於從小只吃臺灣蜂蜜長大的我們來說,
可能是一種很難想像的感觀經驗。

坦白說,試到這邊,我是有點洩氣的。
雖然不能說我已經試過臺灣最好的蜂蜜,
但是對於一般養蜂場所推出的產品來說,卻難以和加拿大的產品做比較。
很想愛用國貨,但是卻還找不到在質與量都夠好的產品。

聽說南部可以買到這種低流動性,高結晶,帶微酸味的野生蜜。
希望有機會能夠嘗試看看。

另外就是說,不知道這種從加拿大進口的蜂蜜,
在價格上能不能做為經常性的食用?

還有就是,有看過網友介紹過紐西蘭的蜂蠟,
不知道紐西蘭的蜂蜜的品質如何?

有後續的消息,會在這裡再和大家報告分享!

【WMF快鍋食譜】花生豬蹄湯

最近常聽到有身邊的朋友生了孩子。
就會問說,在餵母乳的時候,吃些什麼補充營養的食品,
會比較好呢?

所以我就想說,把這道食譜來寫一下,
給大家做個參考。

這道料理呢,是不可以說有「發奶」的作用的。
因為中華民國政府規定,「發奶」是意指有療效的用語,
這個世界上只有「藥物」和「醫療器材」才能發奶,所以食物和料理是不可以這麼說的。

天知道。

反正我們不要這麼說就好了。

材料:
一、花生:280g
這裡的花生要是生的,去殼但是帶皮。
有的人說花生不能吃,有毒性,古人又說花生是長生果,
有的人說花生有黃麴毒素,有的人說吃花生會上火,會過敏,
真的讓人不知道該吃還是不該吃。

其實花生是一種豆科植物的果實,下墜的力道較弱,
會把大量的津液營養鎖在脾胃內。
如果吃的人本身對於津液的消化代謝力道太弱,就有可能感到脹氣等的不適,
或是有所謂的「上火」,長痘痘的情形。
原則上,只要不吃炒或油炸的花生,大概就能避免這方面的可能性。

二、豬蹄:900g
這裡只要用腳腳的蹄尖的部分,其他的豬腿肉不要用。
一般常用來滷豬腳的,多半是比較後段,較有肉的部分,但是這部分的效果差很多。
蹄尖因為是在肢體的末端,又是尖的,所以被認為它的「推動」的力道較強。
如果可以挑的話,請買「前腳蹄」較好。

煮法:
花生不必特別處理,用乾淨的水簡單掏過幾次就好,
避免把花生的紅皮洗掉了。

豬蹄先放入大滾的水中三十秒汆燙後撈起,去除血水和腥味。

把所有食材處理好之後,直接丟入6.5升的大快鍋,加水2600㏄,淹蓋過材料。

上蓋,加鎖,開火加熱至開始加壓,然後轉最小火,維持加壓狀況,
保持二十分鐘。

時間到,關火,自然洩壓後,開蓋。

完成!

其實在洩壓的時候,就已經有陣陣的花生與豬蹄香飄出。

湯成後,不需要再加任何調味料,就可以吃。

如果真的要調味的話,在已經盛好的湯碗中,再加入少許的海鹽就可以。
不需要事先把海鹽加入湯內一同燉煮。

因為在湯裡有很多豬皮所融出的膠質,所以可以不必收湯汁。
至於食材,已經燉得香爛Q嫩了,把它們吃掉,也不錯。

備註:
花生與腳蹄的份量,其實和我之前提過的「當歸生薑羊肉湯」裡面相仿,
甚至連煮法都很像。

就是說,拿掉當歸後,
花生的重量和生薑一樣,
腳蹄的重量和羊肉一樣。

料理簡單又好吃,只要挑對工具,實在不需要花什麼工夫!

至於有的女性朋友覺得在經期前開始每天吃,一直到經期結束,
會有月經比較順暢的感覺。
因為「催經」、「調經」、「刺激排卵」這方面算是有療效方面的說明,
所以我們只能說這是個人的感受狀況而已,
並沒有任何其他的療效在裡面。

糖心蛋(溏心蛋)的做法

製作步驟

1.準備生雞蛋數個,看你想要製作幾顆。

2.如果是從冰箱之中拿出來的,最好是在室溫中放置退冰一下,
讓蛋的溫度降至與室溫相同,比較好。
這樣可以避免冷的生雞蛋在下水的時候,讓滾水的溫度下降太多。

3.生雞蛋在下水之前,先「輕輕的」在鈍端敲出一些裂紋。
這個步驟非常重要。
如果生雞蛋直接丟入滾水之後,有可能像是微波爐直接加熱生雞蛋一樣,
會發生爆炸。
先敲出裂紋,可以釋放蛋殼內的壓力。
如果裂紋敲得太大,蛋白會一直溢出到熱水中,就不漂亮了。

4.在鍋中加入適量的水,以能完全淹過雞蛋的高度為準。

5.用大火把水加熱至大滾之後,放入已經敲出裂紋的生雞蛋,
加蓋,並再持續加熱三分鐘。

6.三分鐘到,馬上關火,不要掀蓋,讓雞蛋在熱水之中悶三分鐘。

7.三分鐘到,馬上把雞蛋從鍋中撈出,放在流動的冷水之中沖三分鐘,
這是為了避免在水中和蛋白中的餘熱,再持續加熱蛋黃。

8.可以剝殼了。

9.剝殼後的,就是糖心蛋。

補充說明

Ⅰ.如果要「滷」糖心蛋,就把糖心蛋放在滷汁之中,
放入冰箱冷藏就行。
放置得越久,醬色和口味就越重。
通常冷藏一天就可以了。

「滷」這個動作與溫度無關,而是單指「浸泡」的意思。
所以,只要將食材浸泡在滷汁之中,無論滷汁是高溫或低溫,都稱之為「滷」。

Ⅱ.如果想要在冷藏後,再吃到溫熱的糖心蛋,
可以放置在60℃的熱水之中加溫
在這個溫度下,蛋白會再硬固一點點,但是蛋黃不會硬化。

Ⅲ.這裡的「糖」,本來應該做「溏」,是「不凝結、半流動」的意思。
不過這個「溏」字在中醫的用語裡,多半指的是另外一件事的狀態。
混在一起用,好像會讓人不太舒服,所以我還是改用「糖」這個字。

反正黃澄澄的雞蛋黃會像是糖漿一般的漂亮,這麼解釋應該也通吧!

【WMF快鍋食譜】當歸生薑羊肉湯

冬至到了,本來就是個在家開心吃喝,
與家人共享溫暖的時候。
結果有人辦了個集團流大汗活動
明年的元氣,今天不但沒有一次「傳便便」,還一次「泄了了」,
明年可能掀起的疫情,又加入一條嚴重的變數。

去年煮羊肉湯,一次至少要煮上快半天,很累。
今年有了WMF快鍋,那就不一樣啦!
半個小時就有一鍋香甜濃郁的羊肉湯,
愛吃,隨時都成!

材料:
一、當歸:168g
當歸不是很適合久煮的藥材,煮久了會苦
防止變苦,首先就是要買品質夠好的當歸。
主要是顏色不要太焦黃,彎折的時候要覺得夠油膩,不會乾脆。
再來就是,可以用裝滷包用的棉布包,把當歸裝起來,
這樣可以避免當歸藥渣混入湯裡,而讓湯變苦。
布包可以選大一點的,當然,如果當歸放不下,用手折成小塊就行。
市面上還有一種不織布做成的布包,也可以用。

二、生薑:280g
市面上,薑的名字好多種,讓人傻傻分不清楚。
原則上是把薑切開或掰開時,斷面是亮黃濕潤有水的,
就算是桂本裡說的「生薑」;
把生薑放久了,斷面變成乾乾的,纖維很多,顏色暗暗的,
就算是桂本裡說的「乾薑」。

生薑可以切片。用生薑切片煮成的湯頭比較辣一點,羊肉的羶味會更淡一點。

三、羊肉:900g
幸好附近的市場在秋冬的時候,可以買到臺灣土產的羊肉。
還是臺灣產的,最好!

煮法:
把所有食材處理好之後,直接丟入6.5升的大快鍋,加水淹至蓋過材料為止。

上蓋,加鎖,開火加熱至開始加壓,然後轉最小火,維持加壓狀況,
保持二十五分鐘。

時間到,關火,自然洩壓後,開蓋,撈出當歸和生薑,鍋內只留羊肉和湯
再開爐火至大火,開蓋狀態下收湯至約三分之一水位高。

完成!

備註:
這裡的分量和我之前文章中有提過的,不大相同。
往後就以這裡寫的更新版為準囉!