毛豆清利好佐餐
毛豆是餐桌上常見的菜色，但除了品種上的差異之外，一般來說，毛豆是黃豆在八成熟時採摘的模樣，也就是未完全成熟的黃豆。黃豆在八成熟時，因為果粒已經飽滿，富含水分，所以食用無礙。而繼續完熟的黃豆則因為脫去水分，豆粒反而變得更小些，風味也更加濃郁。就物性的觀點來看，毛豆色青，又富含水分，性偏涼，而有木性疏泄的力道較多。人體在勞動之後，常有濕熱累積，這時候若搭配一些毛豆佐餐，能清利濕熱，很是對味。豆類食物通常一定需要完全煮熟才能食用，否則會有毒性，毛豆自然也不例外。又因為毛豆的津液濃度較黃豆來得低些，所以較黃豆來得不易產生腹脹感。但因為毛豆尚未完熟且性涼，自然不宜過食。又如坊間有人拿毛豆打豆漿，在飲用上很容易過量，可能對消化的負擔較大，不若黃豆打漿來得潤澤五內。常有人不解我的理論，笑稱紫林式的養生飲食就是不吃蔬菜，實在是很大的誤解。我們著重於食材必須以中醫物性觀點來挑選，並注重配伍與比例，吃得正確，吃得巧。
一盤豆干絞肉炒毛豆，可以加些豆瓣醬做甜鹹口味，或可另加玉米粒與松子做偏甜口味，下飯又兼顧物性均衡，老少都愛吃，誰說不宜？至於毛豆品種若是來自黑豆，則還是避開為宜。雖然黃豆、黑豆都統稱大豆，八成熟的狀態都可做毛豆食用，但黑豆對人體來說太難消化，未得其津，先折損體內津液大半，營養價值再怎麼高，最多也只落得穿腸而過的下場，更常見的是得不償失，切莫輕嘗。