油潤合春筍
時近初夏，也是竹筍上市的季節。竹筍是禾本科植物的地下莖，在臺灣，可供食用的品種繁多。竹筍食用很依時令，由造字依「旬」可知。竹筍在土裡未出土時方可食用，一旦出土則已是木質化，物性上象徵對土氣的升發有很強的助力。雖然時令上以竹筍入菜很常見，但是對脾胃較弱的人來說，竹筍所謂加速腸胃蠕動的效果，反而容易造成不適。同理，竹筍也不適合空腹、單獨食用。竹筍的料理方法很多，我比較推薦透過與較多油脂的豬肉同煮，令油脂煨入竹筍，還復竹筍大量的津液，可以緩解升發太過的傾向。而一般來說，油脂含量較多的食材可能化消較慢，透過竹筍相佐，也有利於化消與吸收。臺灣傳統料理中常見豬蹄或三層肉與竹筍同滷，很是對味，其中自然含有物性上的意義。或者一般常見涼拌竹筍佐以大量蛋黃醬，這也是一道兼具風味與物性平衡的好作法。
唯竹筍是食用地下部位，入土較深，與其他根莖類作物相同，對種植環境農藥使用的殘留，需多加留意。對地下部位來說，農藥直接浸入土中，被植物組織吸收，怎麼洗也洗不掉。近年來網路反復流傳綠竹筍常用劇毒農藥，姑不論真假，挑選安全、安心種植的作物來源，總是無錯。畢竟人工化合物質並非天然，本來就難言安全。