食品加工必也正名
醃漬、發酵，都是古來既有的食品加工辦法。但是近年來透過人工化合物質，或是強酸、強鹼、極高溫等非天然辦法進行的食品加工製程也加入後，混為一談，堂而皇之的「合法」上了你我的餐桌，而你我卻渾然不知。材料力學有所謂應力殘留，指的是材料經常受到微不足道的外力打擊，在微觀上即會對材料造成損傷。而破壞力道在累積到一定程度，所謂降伏點後，即會對材料產生巨觀上明顯可見、不可逆的破壞。許多人可能都曾有過碗盤只是輕輕一碰，甚至只是清洗之中的接觸，就突然破損的經驗，即是這個道理。對人體的研究，經常提到「只吃一點沒關係」、「藥物很快就會排出體外」等語，來解釋人工化合物質對人體安全。但是對經年累月的長期接觸所產生的影響累積，如同「應力殘留」一般的效應，卻缺乏深入研究。物理學也有所謂共振效應，微小的力道如果配合適當的振動頻率，照樣可以推動巨大質量的物體。
人工化合物質就算攝取量都在致死量以下，但長久下的影響，一樣無人能保證安全。近代醫學由微觀層面建立，但是在微觀層面的觀察卻明顯不足。在此狀態下，對於醫或藥的研究，實在難以周全。更何況諸多人工化合物質大量產生，人們對於其交互產生的「雞尾酒效應」同樣缺乏認識。食品加工只有回歸古法，避免人工化合物質介入，對於中醫以及現代醫學的觀點來說，才是真正的保險與安全。