合法加工也有大學問
過去消費者只曉得關注蜂蜜是否摻糖水，但現代加工製造方法先進，摻糖水早已過時，但媒體卻鮮有披露，這樣的知識不對等落差充斥在各種專業之間，從食品到醫藥，消費者沒能力也沒興趣持續追縱、深入探究，因而從中創造出不少商機，方便經濟不斷起飛。相對於其他國家地區嚴格定義蜜源只能來自於植物等之分泌物，蜂蜜成品不得經過人工濃縮、新增等加工，臺灣對於蜂蜜的國家標準相對寬鬆，對蜜源有規定外，加工法並無特別言及。也就是說，原本應讓蜂蜜在蜂巢中封蓋自然熟成去水的過程，「合法」的可以使用人工器具辦法去水，高速量產。大家都曉得，釀造，熟成時間越久，價格越高，因為品質相對迥然不同。除了去水，自然熟成更有讓蜜蜂天然酵素充分轉化蜜源的效果。
但法規巧開方便之門，消費者蒙在鼓裡，業者自然財源滾滾。商品的市場需求大，但蜜源有限，慣行農法重用農藥，若遭遇蟲害更是加倍使用，蜜蜂生存環境險惡，還能有多少「天然熟成蜂蜜」？進口食品在承平之時可以分散食源，但如遇災病，進口受阻，民生問題立刻浮現。據研究，全球七成以上蜂蜜都有藥物殘留問題，龍眼、荔枝等高經濟價值作物更是少有不用藥。所謂藥物殘留，標準值怎麼定？何謂零檢出？那又是另一番不可說的秘密。