深海一抹胭脂蝦
臺灣四面環海，許多近海漁撈水產其實都值得我們常用，更值得我們好好保育與維護生態。統稱為胭脂蝦的相似蝦種在印象中多在日式料理中見到，但其實在臺灣近海屬常見水產，生態量也算穩定，適合多在料理中搭配使用。胭脂蝦生態在深海為主，過去因較不易補撈，再加上胭脂蝦一旦離水，鮮度便急速下降，不利長途運送，所以在市場上相對少見。蝦類的結構較特別，除了一身外骨骼，再加上主要臟器都在頭部，軀幹只有肌肉，遇敵時倒退游動的速度反而比正向前進還快，多存在有「裡外、上下」倒置的狀態。對於物性來說，象徵其對由陰出陽、由陽返陰的影響，獨具一格。胭脂蝦多分布於較深海域，但仍保有紅色外觀，紅色屬火性，肉質水分含量高，對調節水火相交，功能較大，也因此胭脂蝦反而在熟食狀態下容易失其特徵，生食較能存其性。所幸目前保鮮技術良好，市場也常見可供生食的胭脂蝦，只要醬油、自然鹽略加調味，即可入口。常言道：深海無四季，嚴格來說四季都可食用較深海的水產，而深海的蝦類對於調節四季陰陽循行，使其往復折疊，勿令停滯與太過，便成了很有意義的點綴搭配。既是點綴，用量自然不宜過食，反客為主就不好了。