博客

今日小語130823：牛奶、奶粉的安全性值得高度注意

我們曾經談過「牛奶」的物性簡析，提到了牛奶的物性偏性較重，應該要視為「藥材」等級，以適當的方式配伍之後，才能在特定的狀況下來食用。

但是除此之外，我在公開的文章之中，不會推薦經常飲用牛奶，其中最重要的因素，主要是：現代牛奶的生產過程，有太多的人工化學藥劑介入，品質過於低劣。我會這麼認為的理由是：

１．不分好壞物質，都在乳汁中「高濃縮」
乳汁是人體將各種物質化消、吸收、粹取之後合成的高濃度津液。當然，好的養分是高濃縮，但是各種毒素，重金屬殘留，也一併會高濃縮的殘留下來。同樣的，媽媽亂吃化學食品添加劑，高度濃縮之後的毒素，就透過母乳，被幼小的嬰兒一滴不剩的全盤吸收，深度殘留在內臟，破壞力道更快、更強、更長久。所以我才會說「母乳不是幼兒的免死金牌」，餵母乳的媽媽，必需要有更高的「食的安全」的警覺意識。

近來傳出不少奶粉或是鮮奶在殘留物上面的疑慮，像是：我認為自然環境很適合乳牛生存的紐西蘭，奶粉也會殘留來自於土壤施藥之後，被乳牛吸收、濃縮的毒素。臺灣的自然環境普遍被合法與違法的工業活動嚴重破壞，農牧業各種合法與違法的施藥太多種，毒素的種類太多樣化，各種「國家標準」的規範的細密度，我認為還不足以確實呈現牛奶在殘留方面所可能具有的高風險。

２．成分過度調整、添加
牛奶在自然的狀況下，夏季與冬季的成分與產量，就有明顯的不同，對於較高緯度的地區來說，如：日本的北海道，紐西蘭，縱使夏季相對涼爽，尚且都有這樣的品質變化。但是在北海道，至少還能夠維持在夏季的時候，仍然推出「成分無調整、無添加」的牛奶產品，只是口味有變化。

大家用常識推理：臺灣之中，常年像北海道一般，最高溫不過攝氏二十出頭度的地方，能有幾處？臺灣緯度偏低，夏季經常是三十多度的高溫，這麼熱的環境，如果沒有任何的添加或調整，光靠自然產出的牛奶的品質，大家可能感覺得到一年四季完全不變的「濃醇香」嗎？

光就自然環境來看，缺乏涼爽的環境，缺乏大片的草原，缺乏四季分明的節奏，臺灣本來就是不可能量產鮮奶的地方。那麼，平常在市場上看到滿坑滿谷的「濃醇香」產品，究竟又是什麼，大家想過嗎？

至於奶粉就更不用說了，大部分的產品幾乎都是在吃化學添加物、人工甘味劑、香料，自己去化工行配一罐還比較快、更便宜。

簡單的說，牛奶在臺灣的自然環境條件下，本來就不可能是大量、廉價供應的食材之一，任何在臺灣大量生產的牛奶，大家對於品質與安全性，都應該要有一定程度的警覺。

總結來說，牛奶無論就任何主客觀的條件來看，都是一種不適合大量、長期飲用的食物，特別是在臺灣，為了滿足大眾已經被廠商灌輸的消費觀念，形成過度消費、過度生產的惡性循環，這無論是對於自然環境、對於乳牛、對於人體，都不會是一件好事。

延伸閱讀：
牛奶物性簡析

http://www.vitacillin.com/2013/01/24/645

今日小語130822：冰淇淋因「乳化」效果而養陰

對於物性的角度來說：白色的乳狀、黏稠流質，雖然偏向難以消化，較不利於吸收，但是相對來說，在體內被氣化、消耗的速度較慢，反而能夠長時間的保存在內臟，成為內臟之中維持恆定性的良好物質，因此我們會稱這類的食物能夠「養陰」。

冰淇淋製作的核心，是全脂乳類，動物性油脂，以及蛋黃，剩下的，才是變化口味的佐料食材。我們曾經多次提到過蛋黃，這是最好的天然「乳化劑」，就像我們曾經提過的「蛋黃醬」一樣，蛋黃能夠將油、水結合成一種新的均勻物質，這能夠讓胃獲得涼潤的效果，同時也利於身體吸收。這樣的料理，也可以算是一種「蛋黃醬」效果的變化應用，對於脾胃的涼潤、滋陰，可以有一些幫助。

「乳化」的效果，我們曾經在文章之中多次的聊到過了。多種食物在胃中融合，進行初期的消化之後，就可以算是某種程度的「乳化」的效果。一直以來，我們經常談到的：不熟固的蛋黃，以及太極米漿粥，則是本身就有「乳化劑」的效果，能夠進一步的幫助我們更容易的吸收各種不同的食物，因此我們會在文章之中再三的提及。

當全脂乳類與動物性油脂在經過蛋黃乳化之後，成為一種糊化的、黏稠的流質狀型態，這對於原本很不易於消化的乳類與油脂來說，透過乳化的效果，得以和水分均勻的稀釋，變得較容易吸收。這可以算是在相對之下，讓乳類能夠變得比較適合食用的料理辦法之一。

因此，除去材料品質、加工等方面的疑慮，「冰淇淋」的確是我認為可以偶爾用來做為滋陰的食品之一。

延伸閱讀：
以乳化劑的效果「吸附」的蛋白與米漿粥
http://www.vitacillin.com/2012/03/22/542

美乃滋（mayonnaise）中黃蛋的乳化效果
http://www.vitacillin.com/2012/08/16/1142

蛋黃乳化與「入腎」的關係
http://www.vitacillin.com/2012/08/27/624

蛋黃乳化的油脂入裡，才能顯露透亮於外
http://www.vitacillin.com/2013/05/09/1260

飲水與乳化的關係
http://www.vitacillin.com/2013/05/10/1261

乳化津液與葉菜
http://www.vitacillin.com/2013/05/21/807

今日小語130821：「脂肪肝」應歸因於人工鮮味劑

最近又再一次看到類似「幼兒吃太多甜食，容易引發各種慢性病」，或者「吃一份某某食物，相當於吃下幾顆方糖」這樣的新聞報導。其實，經常讀到我的文章的朋友應該都會知道：

１．無論是成人或是兒童，成分來源天然的甘味調味料、甜食，只要順其自然的吃，不必有罪惡感。

２．所謂會「成癮」，引發慢性病，甚至情緒失控，問題都是來自於人工化合的各種甘味劑，像是阿斯巴甜、果糖、玉米糖漿，而這些東西本來就不應該出現在我們的日常飲食之中，更不應該讓孩子接觸，就算「一點點」，也不宜。

３．所謂的脂肪肝，「愛吃甜」只是透露出「肝病虛傳脾」的身體警訊罷了，而肝系統早在「愛吃甜」之前，就已經受到其他的因素破壞能量。我個人認為，各種「鮮味劑」，從古早的味素，到近來的「雞粉」，都應受到高度的懷疑是否容易導致肝臟病變。

甘味的食材、藥材，向來都是《傷寒雜病論》中，用來補益內臟，特別是脾胃，一項非常重要的元素。補藥必定重用甘味，才能維持內臟養分的充足。變得愛吃甜食，其實是身體在向我們提出「補虛」的要求，其實並無不妥。

說穿了，真正的問題在於：劣質的化學甘味劑，乘著「方便」、「便宜」之機，讓人大量吃下，種下身體往後諸多病痛的遠因。

今日小語130820：冰淇淋的問題在於化學添加劑

同樣是低溫的食物，冷飲、冰品，自然不在話下，我們建議大家能避免，就避免，一般來說，這是沒什麼好處的食物。雖然在特定的條件下，冰淇淋可能對於身體特定的狀況會有幫助，但是我很難建議大家以吃冰淇淋來養陰，主要是因為：冰淇淋其實是一種「功夫菜」。

品質不夠水準的原料，無法做成冰淇淋，成本自然偏高。而在製作上，手工的精細度也高。再加上冰淇淋不適合長時間的保存，儲存環境的要求又嚴格，根本不可能以低價大量供應。市售冰淇淋多半均以極大量的化學合成添加劑製作，或者就算是其中部分的天然原料，例如：廉價的椰子油，也都經過複雜的提練加工。進口的、高價格品牌的冰淇淋，或多或少，尚且含有一定比例的乳化劑、黏稠劑、高果糖糖漿……等化學藥劑。如果是其他中低價位品牌，用了什麼原料來製造，這個真的很難說。綜合起來看，在外頭吃冰淇淋，根本就是等於在吃人工化學藥劑，而不是吃食物。

如果大家是用「這一杯冰淇淋的價格可以買幾個便當」的價值觀來看，應該不難理解：為什麼幾乎所有的品牌都是用化學藥劑為主，而不是天然食材來製造冰淇淋。

市售商品的原料普遍的低劣，這是我很少談論冰淇淋的最重要的因素。

如果大家願意在家裡，用十足紮實的天然原料，細心製作，或者找到良心使用天然優質原料的店家來購買，偶爾、少量的食用，我認為，冰淇淋可以是潤滑生活的一種很好的點心。

食用的時候大致上請大家留意的建議是：

１．從冰箱取出後，不要馬上食用，最好放在室溫之下，讓冰淇淋呈現微融化，也就是，剛好可以輕鬆與容器分離的狀態下為最佳。

２．吃的時候，小口食用，在口中含住，等到自然融化之後再嚥下。

３．雖然經過乳化，但是我認為冰淇淋還並非屬於足夠容易消化的食物，因此建議在餐後食用，一次以不超過 200 毫升為主。

同樣是屬於低溫的食物，以「水」或是「油」為主要原料來製作而成，對於人體的效果就有絕大的不同。不過在這之前，要找到以良質、純正、天然的食材來製作而成，這個才是在當前這個化學添加劑猖獗、標示不清問題嚴重、法令規定形同虛設的社會之中，更值得我們優先關心的課題。

今日小語130819：迷信「數據」，遠離真理

和朋友全家吃飯，其中一個孩子正好有點感冒，喉嚨痛，這位朋友媽媽幫孩子點了一杯冷的柳橙汁，我大驚：「喉嚨痛不能吃冰的，我以為這早就是常識了啊！」沒想到朋友回答：「這是醫生教的，說吃冰的可以消炎降溫，維他命 C 還可以降火氣。」聽完，我差點昏死在餐廳裡。這讓我想到前幾天在網路上，看到一位「名醫」強力推薦大家「天氣熱吃冰沒什麼不好」，我都不曉得這種言論一說出口，又有多少人放膽大吃冰品，為日後的許多難病、慢性病，種下禍因。

我問了朋友：「醫生說得頭頭是道，又說有什麼研究理論根據，聽起來很有道理、很『科學』，但是我只想問一句：孩子有因此比較舒服嗎？」朋友答道：「……沒有耶。」

這種自己關起門來，找八個、十個想賺零用錢的年輕人，做一點特殊設計狀況下的反應，把數字記錄下來，就可以刊上「專業論文刊物」，也當成一篇有模有樣的論文來發表。不管這些研究的取樣對象其實非常少，研究時間非常短，設計的內容非常簡陋，漏洞百出，甚至可笑，其實比國小科展的實驗的程度還糟糕，但是，它依然也是一篇「最新研究數據報告」。特別是，只要它不是用中文來發表的，就夠了。

所謂的「最新研究數據報告」，有一些的確經過嚴謹的設計與執行，經過長期的追蹤和分析，獲得反覆的驗證，但是有一些，真的就是這麼可笑，相信大家在新聞中，也時常可以看過這些笑話。只不過，有些這麼可笑的研究結果，卻可能在科球的另一端的臺灣，被「名醫」、「名嘴」煞有介事的大肆引用，頭頭是道的用來「破除謠言」、「拯救世人」。如果身為閱聽者的你我，只是因為看到「西方最新研究結果」幾個字，就全盤接受，那就中招了。

沒有人做過實驗的論點，好比說，如果我們認為「長期吃米漿粥可以有效降低血糖與高血壓」，你心裡打算支持這種說法，你可以說「沒有數據顯示這麼做是完全無效的」，而你心裡打算反對的話，你可以說「沒有實驗數據支持這種理論」。下次看看新聞裡面，所謂的「專業人士」怎麼「運用」這些「最新研究數據報告」，就知道了。

姑不論發表這種言論的理由，真的是做學問的素質太差、引喻失義，還是背後有什麼和其他利益結合的關係，我想要特別提出來的，就是：這種對於「數據」的迷信，對於「專業背景」的迷信，應該是身為閱聽者的你我，在面對媒體的包裝以及宣傳之下的言論時，所應該要特別留意的思考陷阱。

至於在當前的社會輿論慣性下，平常多把中醫愛好者看成像是「義和團」一樣的愚民，冷嘲熱諷，把中醫理論視為「迷信」，但是一面卻又要偷用個「降火氣」之類的純中醫術語來吃中醫的豆腐，我只能說，各位朋友們，大家辛苦了！因為，太陽從東方升起之類的天地真理，並非是因為先有「實驗數據」之後才能建立的，這一點，如果不是站在巨人的肩上，根本難以理解。