今日小語130823:牛奶、奶粉的安全性值得高度注意

我們曾經談過「牛奶」的物性簡析,提到了牛奶的物性偏性較重,應該要視為「藥材」等級,以適當的方式配伍之後,才能在特定的狀況下來食用。

但是除此之外,我在公開的文章之中,不會推薦經常飲用牛奶,其中最重要的因素,主要是:現代牛奶的生產過程,有太多的人工化學藥劑介入,品質過於低劣。我會這麼認為的理由是:

1.不分好壞物質,都在乳汁中「高濃縮」
乳汁是人體將各種物質化消、吸收、粹取之後合成的高濃度津液。當然,好的養分是高濃縮,但是各種毒素,重金屬殘留,也一併會高濃縮的殘留下來。同樣的,媽媽亂吃化學食品添加劑,高度濃縮之後的毒素,就透過母乳,被幼小的嬰兒一滴不剩的全盤吸收,深度殘留在內臟,破壞力道更快、更強、更長久。所以我才會說「母乳不是幼兒的免死金牌」,餵母乳的媽媽,必需要有更高的「食的安全」的警覺意識。

近來傳出不少奶粉或是鮮奶在殘留物上面的疑慮,像是:我認為自然環境很適合乳牛生存的紐西蘭,奶粉也會殘留來自於土壤施藥之後,被乳牛吸收、濃縮的毒素。臺灣的自然環境普遍被合法與違法的工業活動嚴重破壞,農牧業各種合法與違法的施藥太多種,毒素的種類太多樣化,各種「國家標準」的規範的細密度,我認為還不足以確實呈現牛奶在殘留方面所可能具有的高風險。

2.成分過度調整、添加
牛奶在自然的狀況下,夏季與冬季的成分與產量,就有明顯的不同,對於較高緯度的地區來說,如:日本的北海道,紐西蘭,縱使夏季相對涼爽,尚且都有這樣的品質變化。但是在北海道,至少還能夠維持在夏季的時候,仍然推出「成分無調整、無添加」的牛奶產品,只是口味有變化。

大家用常識推理:臺灣之中,常年像北海道一般,最高溫不過攝氏二十出頭度的地方,能有幾處?臺灣緯度偏低,夏季經常是三十多度的高溫,這麼熱的環境,如果沒有任何的添加或調整,光靠自然產出的牛奶的品質,大家可能感覺得到一年四季完全不變的「濃醇香」嗎?

光就自然環境來看,缺乏涼爽的環境,缺乏大片的草原,缺乏四季分明的節奏,臺灣本來就是不可能量產鮮奶的地方。那麼,平常在市場上看到滿坑滿谷的「濃醇香」產品,究竟又是什麼,大家想過嗎?

至於奶粉就更不用說了,大部分的產品幾乎都是在吃化學添加物、人工甘味劑、香料,自己去化工行配一罐還比較快、更便宜。

簡單的說,牛奶在臺灣的自然環境條件下,本來就不可能是大量、廉價供應的食材之一,任何在臺灣大量生產的牛奶,大家對於品質與安全性,都應該要有一定程度的警覺。

總結來說,牛奶無論就任何主客觀的條件來看,都是一種不適合大量、長期飲用的食物,特別是在臺灣,為了滿足大眾已經被廠商灌輸的消費觀念,形成過度消費、過度生產的惡性循環,這無論是對於自然環境、對於乳牛、對於人體,都不會是一件好事。

延伸閱讀:
牛奶物性簡析

http://www.vitacillin.com/2013/01/24/645

今日小語130822:冰淇淋因「乳化」效果而養陰

對於物性的角度來說:白色的乳狀、黏稠流質,雖然偏向難以消化,較不利於吸收,但是相對來說,在體內被氣化、消耗的速度較慢,反而能夠長時間的保存在內臟,成為內臟之中維持恆定性的良好物質,因此我們會稱這類的食物能夠「養陰」。

冰淇淋製作的核心,是全脂乳類,動物性油脂,以及蛋黃,剩下的,才是變化口味的佐料食材。我們曾經多次提到過蛋黃,這是最好的天然「乳化劑」,就像我們曾經提過的「蛋黃醬」一樣,蛋黃能夠將油、水結合成一種新的均勻物質,這能夠讓胃獲得涼潤的效果,同時也利於身體吸收。這樣的料理,也可以算是一種「蛋黃醬」效果的變化應用,對於脾胃的涼潤、滋陰,可以有一些幫助。

「乳化」的效果,我們曾經在文章之中多次的聊到過了。多種食物在胃中融合,進行初期的消化之後,就可以算是某種程度的「乳化」的效果。一直以來,我們經常談到的:不熟固的蛋黃,以及太極米漿粥,則是本身就有「乳化劑」的效果,能夠進一步的幫助我們更容易的吸收各種不同的食物,因此我們會在文章之中再三的提及。

當全脂乳類與動物性油脂在經過蛋黃乳化之後,成為一種糊化的、黏稠的流質狀型態,這對於原本很不易於消化的乳類與油脂來說,透過乳化的效果,得以和水分均勻的稀釋,變得較容易吸收。這可以算是在相對之下,讓乳類能夠變得比較適合食用的料理辦法之一。

因此,除去材料品質、加工等方面的疑慮,「冰淇淋」的確是我認為可以偶爾用來做為滋陰的食品之一。

延伸閱讀:
以乳化劑的效果「吸附」的蛋白與米漿粥
http://www.vitacillin.com/2012/03/22/542

美乃滋(mayonnaise)中黃蛋的乳化效果
http://www.vitacillin.com/2012/08/16/1142

蛋黃乳化與「入腎」的關係
http://www.vitacillin.com/2012/08/27/624

蛋黃乳化的油脂入裡,才能顯露透亮於外
http://www.vitacillin.com/2013/05/09/1260

飲水與乳化的關係
http://www.vitacillin.com/2013/05/10/1261

乳化津液與葉菜
http://www.vitacillin.com/2013/05/21/807

今日小語130821:「脂肪肝」應歸因於人工鮮味劑

最近又再一次看到類似「幼兒吃太多甜食,容易引發各種慢性病」,或者「吃一份某某食物,相當於吃下幾顆方糖」這樣的新聞報導。其實,經常讀到我的文章的朋友應該都會知道:

1.無論是成人或是兒童,成分來源天然的甘味調味料、甜食,只要順其自然的吃,不必有罪惡感。

2.所謂會「成癮」,引發慢性病,甚至情緒失控,問題都是來自於人工化合的各種甘味劑,像是阿斯巴甜、果糖、玉米糖漿,而這些東西本來就不應該出現在我們的日常飲食之中,更不應該讓孩子接觸,就算「一點點」,也不宜。

3.所謂的脂肪肝,「愛吃甜」只是透露出「肝病虛傳脾」的身體警訊罷了,而肝系統早在「愛吃甜」之前,就已經受到其他的因素破壞能量。我個人認為,各種「鮮味劑」,從古早的味素,到近來的「雞粉」,都應受到高度的懷疑是否容易導致肝臟病變。

甘味的食材、藥材,向來都是《傷寒雜病論》中,用來補益內臟,特別是脾胃,一項非常重要的元素。補藥必定重用甘味,才能維持內臟養分的充足。變得愛吃甜食,其實是身體在向我們提出「補虛」的要求,其實並無不妥。

說穿了,真正的問題在於:劣質的化學甘味劑,乘著「方便」、「便宜」之機,讓人大量吃下,種下身體往後諸多病痛的遠因。

今日小語130820:冰淇淋的問題在於化學添加劑

同樣是低溫的食物,冷飲、冰品,自然不在話下,我們建議大家能避免,就避免,一般來說,這是沒什麼好處的食物。雖然在特定的條件下,冰淇淋可能對於身體特定的狀況會有幫助,但是我很難建議大家以吃冰淇淋來養陰,主要是因為:冰淇淋其實是一種「功夫菜」。

品質不夠水準的原料,無法做成冰淇淋,成本自然偏高。而在製作上,手工的精細度也高。再加上冰淇淋不適合長時間的保存,儲存環境的要求又嚴格,根本不可能以低價大量供應。市售冰淇淋多半均以極大量的化學合成添加劑製作,或者就算是其中部分的天然原料,例如:廉價的椰子油,也都經過複雜的提練加工。進口的、高價格品牌的冰淇淋,或多或少,尚且含有一定比例的乳化劑、黏稠劑、高果糖糖漿……等化學藥劑。如果是其他中低價位品牌,用了什麼原料來製造,這個真的很難說。綜合起來看,在外頭吃冰淇淋,根本就是等於在吃人工化學藥劑,而不是吃食物。

如果大家是用「這一杯冰淇淋的價格可以買幾個便當」的價值觀來看,應該不難理解:為什麼幾乎所有的品牌都是用化學藥劑為主,而不是天然食材來製造冰淇淋。

市售商品的原料普遍的低劣,這是我很少談論冰淇淋的最重要的因素。

如果大家願意在家裡,用十足紮實的天然原料,細心製作,或者找到良心使用天然優質原料的店家來購買,偶爾、少量的食用,我認為,冰淇淋可以是潤滑生活的一種很好的點心。

食用的時候大致上請大家留意的建議是:

1.從冰箱取出後,不要馬上食用,最好放在室溫之下,讓冰淇淋呈現微融化,也就是,剛好可以輕鬆與容器分離的狀態下為最佳。

2.吃的時候,小口食用,在口中含住,等到自然融化之後再嚥下。

3.雖然經過乳化,但是我認為冰淇淋還並非屬於足夠容易消化的食物,因此建議在餐後食用,一次以不超過 200 毫升為主。

同樣是屬於低溫的食物,以「水」或是「油」為主要原料來製作而成,對於人體的效果就有絕大的不同。不過在這之前,要找到以良質、純正、天然的食材來製作而成,這個才是在當前這個化學添加劑猖獗、標示不清問題嚴重、法令規定形同虛設的社會之中,更值得我們優先關心的課題。

今日小語130819:迷信「數據」,遠離真理

和朋友全家吃飯,其中一個孩子正好有點感冒,喉嚨痛,這位朋友媽媽幫孩子點了一杯冷的柳橙汁,我大驚:「喉嚨痛不能吃冰的,我以為這早就是常識了啊!」沒想到朋友回答:「這是醫生教的,說吃冰的可以消炎降溫,維他命 C 還可以降火氣。」聽完,我差點昏死在餐廳裡。這讓我想到前幾天在網路上,看到一位「名醫」強力推薦大家「天氣熱吃冰沒什麼不好」,我都不曉得這種言論一說出口,又有多少人放膽大吃冰品,為日後的許多難病、慢性病,種下禍因。

我問了朋友:「醫生說得頭頭是道,又說有什麼研究理論根據,聽起來很有道理、很『科學』,但是我只想問一句:孩子有因此比較舒服嗎?」朋友答道:「……沒有耶。」

這種自己關起門來,找八個、十個想賺零用錢的年輕人,做一點特殊設計狀況下的反應,把數字記錄下來,就可以刊上「專業論文刊物」,也當成一篇有模有樣的論文來發表。不管這些研究的取樣對象其實非常少,研究時間非常短,設計的內容非常簡陋,漏洞百出,甚至可笑,其實比國小科展的實驗的程度還糟糕,但是,它依然也是一篇「最新研究數據報告」。特別是,只要它不是用中文來發表的,就夠了。

所謂的「最新研究數據報告」,有一些的確經過嚴謹的設計與執行,經過長期的追蹤和分析,獲得反覆的驗證,但是有一些,真的就是這麼可笑,相信大家在新聞中,也時常可以看過這些笑話。只不過,有些這麼可笑的研究結果,卻可能在科球的另一端的臺灣,被「名醫」、「名嘴」煞有介事的大肆引用,頭頭是道的用來「破除謠言」、「拯救世人」。如果身為閱聽者的你我,只是因為看到「西方最新研究結果」幾個字,就全盤接受,那就中招了。

沒有人做過實驗的論點,好比說,如果我們認為「長期吃米漿粥可以有效降低血糖與高血壓」,你心裡打算支持這種說法,你可以說「沒有數據顯示這麼做是完全無效的」,而你心裡打算反對的話,你可以說「沒有實驗數據支持這種理論」。下次看看新聞裡面,所謂的「專業人士」怎麼「運用」這些「最新研究數據報告」,就知道了。

姑不論發表這種言論的理由,真的是做學問的素質太差、引喻失義,還是背後有什麼和其他利益結合的關係,我想要特別提出來的,就是:這種對於「數據」的迷信,對於「專業背景」的迷信,應該是身為閱聽者的你我,在面對媒體的包裝以及宣傳之下的言論時,所應該要特別留意的思考陷阱。

至於在當前的社會輿論慣性下,平常多把中醫愛好者看成像是「義和團」一樣的愚民,冷嘲熱諷,把中醫理論視為「迷信」,但是一面卻又要偷用個「降火氣」之類的純中醫術語來吃中醫的豆腐,我只能說,各位朋友們,大家辛苦了!因為,太陽從東方升起之類的天地真理,並非是因為先有「實驗數據」之後才能建立的,這一點,如果不是站在巨人的肩上,根本難以理解。