今日小語130625:糖、鹽品質的重要性

有許多植物都會用在料理之中,來增加甘味,但是我們最主要使用的,還是用甘蔗汁所提練而成的蔗糖,這和我們提到過的,甘蔗能夠與脾胃做較緊密的結合有關,而中醫又有話說「甘能緩之」,對於太陰脾土來說,很多吃進體內的養分,的確需要在脾裡頭「緩一緩」,到了晚間,才能夠累積聚集出大量的津液,漸進補益到腎以及肝系統之中,對於內臟整體的補益來說,能發動一個很重要的起頭作用。

對於甘蔗製糖來說,過去通常都是熬煮甘蔗汁煎成紅糖,再進一步去除各種微量成分,去色,精製成白糖,現在卻可能是倒過來,先一口氣產生了高度精製的白糖,再把白糖染色成紅糖或黑糖,但是因為白糖的過度精製,許多微量元素幾乎消失殆盡,對於身體來說,就像一把只是「氯化鈉」的鹽巴一樣,質不夠重,缺乏啟動「太陰下墜力」的性質,雖然顏色可以改變,但是物性已經一去不回,所以許多市售的紅糖,其實並沒有我們所希望的「真實」的紅糖的物性效果,所謂的和中、平氣、潤燥、養血等功能,全部不見了。

工業化的製程,雖然可能帶來低廉的成本,但是錯誤的加工卻讓物性錯亂,讓產品雖然便宜,但可能變得傷身,也正因為糖、鹽是民生必需品,我們天天都會大量的吃到,所以我們更不能不注意其品質的天然與鮮純。

粗製蔗糖能讓人心平氣和,過度提練的工業精糖卻會讓人躁動不安,一補一泄,一益一損,天地之別。我們在選擇購買與食用的時候,千萬要小心。