今日小語130625:糖、鹽品質的重要性

有許多植物都會用在料理之中,來增加甘味,但是我們最主要使用的,還是用甘蔗汁所提練而成的蔗糖,這和我們提到過的,甘蔗能夠與脾胃做較緊密的結合有關,而中醫又有話說「甘能緩之」,對於太陰脾土來說,很多吃進體內的養分,的確需要在脾裡頭「緩一緩」,到了晚間,才能夠累積聚集出大量的津液,漸進補益到腎以及肝系統之中,對於內臟整體的補益來說,能發動一個很重要的起頭作用。

對於甘蔗製糖來說,過去通常都是熬煮甘蔗汁煎成紅糖,再進一步去除各種微量成分,去色,精製成白糖,現在卻可能是倒過來,先一口氣產生了高度精製的白糖,再把白糖染色成紅糖或黑糖,但是因為白糖的過度精製,許多微量元素幾乎消失殆盡,對於身體來說,就像一把只是「氯化鈉」的鹽巴一樣,質不夠重,缺乏啟動「太陰下墜力」的性質,雖然顏色可以改變,但是物性已經一去不回,所以許多市售的紅糖,其實並沒有我們所希望的「真實」的紅糖的物性效果,所謂的和中、平氣、潤燥、養血等功能,全部不見了。

工業化的製程,雖然可能帶來低廉的成本,但是錯誤的加工卻讓物性錯亂,讓產品雖然便宜,但可能變得傷身,也正因為糖、鹽是民生必需品,我們天天都會大量的吃到,所以我們更不能不注意其品質的天然與鮮純。

粗製蔗糖能讓人心平氣和,過度提練的工業精糖卻會讓人躁動不安,一補一泄,一益一損,天地之別。我們在選擇購買與食用的時候,千萬要小心。

今日小語130624:甘蔗的物性

甘蔗曾經是臺灣盛產的作物之一,在經過大規模的水利建設與土壤改良之後,臺灣因此成為了能夠以大量甘蔗製糖的良田美地,而甘蔗這種禾本科的植物,在身體的作用點為脾胃,又因為味道極為甘甜,對於補益脾胃特別有幫助,只是生食甘蔗的性質偏向寒涼,會讓脾胃的運作速度減慢,所以,若是要生食甘蔗,最好的方法就是「直接啃咬」,用大量的口腔咀嚼動作,刺激內環少陽機能提升,帶動消化力道加強,避免掉因為消化力道減緩而造成的寒濕之害。

若是單獨取汁,比較好的利用法,便是將汁液火煎成糖粒之後食用,因為甘蔗汁性質甘寒,容易造成體內濕氣累積在脾胃與上焦,如果不用足夠的火力煎熱,則顯得寒性太重,所以,與其喝了甘蔗汁,再吃下一堆解除濕氣的藥方來排濕,不如直接吃下一大口好的砂糖,簡單明快得多了。

大口的吃下好的砂糖,還有一個好處,就是可以潤解內臟的虛燥,特別是對於有的人覺得自己有口腔氣味不好的問題時,一大匙的砂糖解除體內的虛燥熱,氣味就可即時得到緩解。

當然,如果能夠「直接啃咬」生甘蔗,則更可以說是兼有保健口腔、解內臟虛熱的多重好處,如果有機會,不妨多多嘗試!

今日小語130622:痛風相關的討論

有位朋友在論壇上問起了有關於痛風的問題,就連帶的談到了一些有關於關節發炎的問題。

其實我們很常看到人在發熱的時候,無論中西醫,用的都是「退燒」的概念,但是在很多時候,重新提振人體的陽氣,其實才是更好的選擇,無論是內服,或者是外用,一味的投入大量的寒涼藥來壓住發熱,往往是有損於陽氣,後患無窮,千萬要小心、謹慎才好。

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