今日小語130521:乳化津液與葉菜

原本蛋黃醬就是為了讓油脂,以及溶於水的調味料,能夠確實的附著在蔬菜表面,所以透過蛋黃的乳化作用,能夠充分融和了少量的水分以及大量的油脂,而開發出來的沾醬,它可以去除掉蔬菜的臭青味和苦澀味,讓料理更加香滑順口,而在實際上我們可以發現,要將蔬菜的臭青味去除掉,必需要相當份量的蛋黃醬才能辦到,若是以此對照到我們的體內的作用,我們也可以知道,當身體的核心與大量的油脂與少量的水分,產生出乳化的津液之後,其實,只需要少量的青菜,就可以把所有的乳化津液吸附住,所以對於我們的日常飲食來說,若是身體的陽氣足,津液的吸收狀況正常,每餐大約食用不超過一個淺碟的青菜,對於身體保存津液來說,較不會造成泄下過快的傷害。