今日小語130509:蛋黃乳化的油脂入裡,才能顯露透亮於外

堅果含有大量的油脂,但是其外表並不油膩,在蛋黃醬裡,一顆蛋黃可以輕鬆拌入超過五百毫升的油脂,進行安定的乳化,從外表同樣看不出來,透過像這樣的「核心」,可以藏納大量的油脂,進行高度的壓縮,並且我們還可以發現,無論是堅果,或是雞蛋,我們都可以在最外層的組織,看到一層質輕而堅硬的外殼,同樣的,在我們的體內,也有一種較濃厚的核心津液,可以吸附像油脂一般,質地非常輕的養分,深藏在內臟之中,然後再透過內臟加壓、收藏的過程,一併轉換出一種很輕的能量到體表,使得皮膚看起來「透亮、有光澤」,成為從外表可以見到的,一個人的「氣機」的好壞的表現之一。

今日小語130508

對於辛辣味的食材,如果能夠慎選,讓這股力道透過食材,發揮在內臟,並且搭配上大量的主食和肉類,可以同時發揮到「提振身體的活力」,以及「讓能量回頭,重新凝聚成津液而收藏」的雙向作用,在《傷寒雜病論》之中,仲景用了兩味具有辛辣味的材料,來處理因為身體的內臟力道不足,以致於在日間出現有躁動,情緒不安的問題,其中一味,偏屬於藥材,在日常生活之中需要慎用,但是另外一味,就是「乾薑」,在廚房之中隨手可得的食材,也是仲景在重新提振人的陽氣的時候,唯一首選的藥材,無論是我們提到過的「炙草薑茶」,或者是在料理、湯品之中,適量的添加,對於成人也好,兒童也好,都能確保內臟活力的充足,協助來自平日飲食的養分,能夠在內臟收藏。

今日小語130507

通常,對於肝系統的能量來說,碰到辛辣的味道的食物時,會有加強疏發力道的效果,在藥材之中,我們也會用到許多有辛香味的藥材,來幫助身體做適度的能量的提振,像是:桂枝、生薑、乾薑,但是「反之不亦然」,有些辛辣味的食材的好處不多,就不是我們可以經常食用的,其中之一便是「辣椒」,而對於飲食之中經常會傾向吃得偏辣的人來說,或許就有肝系統的疏發力道偏弱,或者是自我壓抑的傾向較重的可能,若是真的需要用辛辣味來刺激發散的時候,我會建議在用餐之中,以「飯和肉吃得足夠」的前提之下,偶爾使用品質較好的胡椒磨粉,在湯品之中,加入一大匙,趁熱喝下,能刺激肝系統加強活力,把「足量的飯和肉」所帶來的津液,引導入肝,取其利而避其害,不過縱使如此,這畢竟只能偶爾為之,而對於兒童來說,也應該盡量避免這麼做,會比較好。

今日小語130506

對於胃以及肝系統的相對關係來說,用「削減胃」來「提升肝」,這是一個十分好操作,很簡便,又能夠得到速效的作法,在這種原理之下,最常看到的應用作法之一,就是「多吃生菜水果」,這種重度寒涼的飲食進入胃中,首先就是對於胃的機能,產生很強的抑制效果,這會迫使肝系統加強能量輸出的力道,讓身體不致於因為突然的受寒而破壞了機能的恆定,而肝系統的主要性質就是「疏泄」,所以身體就會突然間得到了一股很強大的「代謝機能」,很多大小問題似乎都迎刃而解,例如:無論是否成形,排便一時之間都可以得到順暢,但是這樣的「緊急升空」的作法並非常態,失去脾胃長時間的涵養所帶來的津液,肝機能的「緊急升空」的力道與次數,隨著年紀越來越大,只會越來越少,沒有根的樹木,只是插在水瓶裡,能活的日子,一般來說,畢竟不會長久。