今日小語130502

我們常會看到有些人會偏好喝冷飲,有可能是孩童,有可能是成年人,而一般多數人對於這樣的行為的理解,都是「因為這些人的體質較『熱』」,但是根據我對於胃氣的理解,這反而是因為其人的胃有較嚴重的虛燥熱,無法藉由正常的飲食獲得津液而降溫,所以會轉成採用這種激進的手段來刺激胃部,把胃的機能往下拉,來相對拉擡肝系統的亢進,或者我們還可以更進一步的來說:當肝的機能嚴重不足的時候,破壞掉胃氣,可以形成相對的肝機能的上升,這是一個我所認為很「惡魔」的手法:人會得到暫時的「快感」,卻會失去身體得以長治久安的調和。

今日小語130430

「桃」是一種從夏季到秋季,陸續可以收成的水果,而應著春季之氣所開的桃花,向來都是中華文化之中所愛好的花卉之一,桃屬於「薔薇科」的植物,這個科目的植物,其物性就會和身體的「心臟」有一定程度的關聯,而經過應著春季之氣,將能量綻放至極致,成為花朵之後,再結為果實,隨著品種與種植地區的不同,夏季成果,能夠平和暑熱之氣,秋季成果,則能收斂陽氣下行,果肉黃白而香氣濃,形成一個完整的能量與物質的轉換流程,對於心臟來說,都有一定的「和緩」的作用,能避免熱氣干心,或許也因此,中國古代多以「仙桃」來視為仙人長壽的食物之一,桃木被認為能夠辟邪,而相對於同樣屬於「薔薇科」的植物來說,「蘋果」本身為假果,已經有「倒抽、隱蔽能量」的物性了,再加上成果主要在於冬季,心火已經收藏入裡,蘋果吃進體內,隱蔽心火,陽氣不能循脈而行,形成了所謂的「閉百脈」的結果,同屬於薔薇科,物性和對於身體正負面影響,也會有如此如雲泥般的差異。

今日小語130429

有的朋友反應,吃了甜食容易腹脹,有些朋友則表示,吃了甜食容易生痰,而我的想法是:

如果我們吃的是品質「正常」,原料也「正常」的甘味調味料,像是:紅糖、黑糖、麥芽糖,這些糖分都是來自於甘蔗,或是麥芽,也就是所謂「禾本科」的植物,這一類的植物,也是很主要的「主食」來源之一,也就是我們常說的「米麥主食」的科目,這樣的物種的物性,對於脾胃的親和力來說,會有很好的效果,像是紅糖,或者黑糖,用的是由甘蔗的莖部所粹取的甜汁來熬煮,植物的莖部帶有「疏通」的作用,通常不會有「停滯」的問題,而麥芽糖用的是出芽的小麥粒來加工,這也會讓麥芽糖的成品帶有「外行」的力道,再加上這些好的天然甘味調味料,都經過了長時間的熬煮,留存了甜味、香氣,再飽吸了爐火的熱氣,性質都相當的溫和,所謂的「芳香能運脾」,既然結合了:

1.香氣
2.甘味
3.走行
4.親和

以上等等的力道,對照於《傷寒雜病論》中的定義:「脹」為「濕氣與脾相搏」,「痰」為「燥濕相搏」,好的天然甘味調味料,不但能夠解燥,還能夠利濕,這和「脹」或是「痰」等問題的成因,應當是完全相反的兩股力道,若是我們的身體感還算是「正常」,朋友們不妨靜下心來,感受看看。

今日小語130427

有朋友最近提到了「植酸」這個物質,並且提到,在某些角度之下,西方的營養學的一部分的看法,認為這個物質會妨礙身體對於鈣質的吸收,影響到牙齒的健康,而「植酸」在稻米之中的含量較高,所以就歸納出:稻米讓牙齒脆弱的結論,但是就我來看,正確的傳統東方飲食,其實是讓稻米對於身體的好處更全面:

1.「植酸」本來就普遍存在於各種蔬菜之中,若命題推論為真,蔬菜吃多了,一樣會造成鈣質吸收的問題,現在流行大量吃生菜,植酸更無法透過發酵或是高溫過程分解,由此可以得出:「大量吃生菜」是錯誤的行為,很可能造成身體對於礦物質的吸收困難,引發骨本流失。

2.「植酸」就是近來很流行的保健食品「IP6」,被認為可以抑制身體產生自由基,能抗氧化,預防癌症,若此另一描述為真,「少吃植酸」就是等於「增加致癌率」,那麼,「少吃植酸讓牙齒強壯」以及「多吃植酸防癌」,你要選哪一種?

3.植酸需要在較高的溫度下,或者是透過植酸酶的作用而分解,而稻米本身即同時含有植酸酶,東方人又從來就不吃生米,把米蒸熟了才吃,怎麼會有問題?

4.當食物到達小腸後,胰臟就會分泌各種消化酶到小腸,當消化作用進行時,溫度大約會到攝氏四十度,以刺激消化酶的活躍,所以,在正常的人體運作下,「消化液的量足」,也就是我們所謂的「津液足:夠濕」,以及「運作溫度夠高」,也就是我們所謂的「陽氣盛:夠熱」,才是身體能否正常吸收各種營養素的重大關鍵。

這也就是我們經常提及到的「胃氣強盛」的兩大要素:夠濕、夠熱,而這個「夠濕、夠熱」,看看我們的手腳心是否能夠四季都容易保持溫暖,就可以得知。

附帶一提:「炙草薑茶」就是幫助胃氣強盛,陽氣恢復,協助手腳心保持溫暖的茶飲之一。

5.植酸在稻米的種皮之中,含量最高,所以我們只鼓勵吃精白米,不鼓勵吃含有種皮的糙米,這一點,又把「吃糙米比吃精白米好」的理論打破了,因為,糙米就算含有再多的養分,只要植酸未被徹底分解,這些礦物質通通是「看得到,吃不到」,不但穿腸而過,還會造成其他養分吸收的負面影響。

6.植酸會受到發酵而分解,能使植酸中的肌醇與礦物質釋出,還能夠降低植酸對於飲食中礦物質吸收的干擾,所以我們做麵食的時候,亦會經過發酵的手續,包子、饅頭、麵包,皆如此,這對於身處緯度較高的人,身體內臟陽氣耗損較重的狀況來說,特別有需要,而麵食在發酵之後,特別能吸附水氣,這對於北方地區氣候偏向乾燥的特性來說,又能幫助身體維持津液的保持,所以,「北方吃麵,南方吃米」,料理法大不同,其來有自。

7.植酸含量較高的稻米種皮,就是「米糠」,向來就是最好的醬菜醃漬發酵材料,用黃豆發酵所做成的食材,像是:納豆、醬油,更是東方餐桌上的重要角色,這些食材在正確的加工之下,能把植酸的好處充分釋出,直接吃進來,這些加工食品對於吸收上面提到的 IP6 的好處來說,根本就是易如反掌。

雖然中、西醫對於身體機制的「結論」不同,但是我們能觀察到的生理現象卻是一致的,我們可以發現:

壹.「哲學觀」才是主宰對於客觀現象的作何解釋的關鍵,無論是學習何種知識,必先從「哲學觀」入手。

貳.「全人健康」的哲學觀,即我所謂的「一個整體」,就是中醫的精神之一,至於片面的觀察與見解,掛一漏萬,實不足取。

參.無論東方或是西方,真正的「傳統飲食文化」,也就是能夠持續到千年的飲食內容,無疑就是保健的瑰寶。

肆.回歸傳統飲食的強大好處,遠勝疲於吸收片面的「最新研究報告」,趕流行吃保健食品。

伍.我寫文章八年來所一直提倡的,就是回歸傳統飲食,以傳統的手法製作加工食品,好好吃一碗飯,絕對好過亂買藥丸當糖果吃。