薏仁炒芋頭

現代人經常吃進許多化學加工的食品,喝多了咖啡,導致脾中又虛又燥,如果又常吃生冷的食物,或是飲酒不節,再加上睡眠不足、習慣性晚睡,脾就經常處在「失津而燥→吸濕氣→加熱氣→化為飲、痰」的不良狀態下,津液少,無津化氣,中氣就下陷,人就顯得容易煩燥、乏力,精神不佳的時候又想要依賴咖啡提神,這就成了惡性循環的開始,名符其實的「You are what you eat.」。

 

有一道比較清爽的料理,建議朋友們不妨偶爾嘗試看看,在覺得煩燥、乏力,或是天氣熱、胃口不開的時候,做一點脾胃的調理。

 

薏仁炒芋頭

 

☆材料:

芋頭(約 300 公克,切片)

大薏仁(約 100㏄,半杯)

五花豬肉絲(約 150 公克,四兩)

茯苓(約 15 公克)

 

蒸餾米酒(約 50 ㏄)

清水(約 600㏄)

 

生薑絲(約 15 公克)

蔥白段(約 15 公克)

 

天然鹽(隨喜適量)

紅糖(隨喜適量)

白胡椒(隨喜適量)

 

☆做法:

1.薏仁洗淨,加 600㏄清水浸泡三小時,大火蒸熟,備用。

2.熱鍋炒肉絲至出油,加入薑絲、蔥白、米酒炒香。

3.加入熱的薏仁以及薏仁湯,加入芋頭片、茯苓,煮沸後轉小火加蓋悶煮約二十分鐘。

4.開蓋,略為拌炒,散去酒氣,加入天然鹽、紅糖、白胡椒,完成。

 

☆要訣:

1.若喜歡芋頭較軟綿的口感,可以略增加悶煮的時間。

2.浸泡薏仁之前,請確實洗淨,去除雜質。

3.薏仁若是可以在冰箱中浸泡過夜,效果更好。

4.薏仁湯在加入鍋中之前,最好先加熱,或是安排在蒸熟後下鍋,可減少再沸騰所需的時間。

5.豬肉絲為提香用,可以隨喜略做增減。

芋頭

「芋頭」和我們最近在談到的馬鈴薯、番薯有些不同,雖然我們也是食用芋頭的地下塊莖的部位,但是芋頭的生長環境,卻是來自於較為濕且熱的雨林地帶,相對於馬鈴薯或是番薯是在旱脊地生長,幫助人體把津液往下焦推送,像是芋頭這樣子的天南星科的植物,反而是能夠在濕熱的地區,把養分大大的擴展開來,這對於我們的體內的特質,若是有較容易累積濕氣,不易往四肢、上焦、體表輸送開來的傾向,芋頭在我們的體內,就能夠產生這樣「舒展水氣」的效果,雖然這樣的走通性質,使得芋頭較不適合做為主食來大量食用,但是,若是像我們身處在臺灣這樣,較為濕熱的環境之中,偶爾選用芋頭入菜,或是做成點心,加入生薑同煮,可以幫助舒通胃氣,健胃,避免上逆而嘔,做成甜食,則可以防止過食甜食所造成的胃中滿滯,這些料理,都會有助於身體提升中氣,避免濕熱累積在脾胃不散,可能造成食欲不振,或是咽喉有痰、不爽的問題。

番薯

「番薯」在引近亞洲地區多年之後,是一種已經與我們的日常飲食生活,有了緊密結合的外來糧食作物了,當米糧歉收的時候,養活了許多平民百姓的生命,除去一般觀點之中,番薯已經被證實為很好的營養來源之外,就如同我們在日前所提到過的,番薯為旋花科植物的地下根,善於本土走木性而出,作用點較偏於中焦而連帶脾,對於我們的身體產生「氣力」這樣的機制來說,有著很好的幫助,在不予考慮「基因改造」以及「農藥殘留容易對於地底下的作物有加重的污染」等因素之下,番薯的確是很值得我們作為日常之中,用以搭配米飯主食的食材之一,雖然其他「排毒」之類的說法,以我個人的觀點來看,這似乎有些過度的溢美了,但是回過頭來說:只有藉著日常大量的攝取主食,充實「太陰脾土」的養分的含有量,身體才有「新」得以代「陳」,這才是我們在日常的飲食之中,真正達成「排毒」的根本機制之所在。

三杯馬鈴薯

馬鈴薯的營養價值很高,甚至有人認為:「一斤馬鈴薯能抵上三斤蘋果」、「馬鈴薯加鮮奶,一天的營養就夠了」,馬鈴薯能夠平胃、降氣、利下焦,對於腸道的活動方面,會有躁進或是遲緩的問題,甚至女性生理機能較不順的人來說,都能產生很不錯的幫助,除了我們之前提到過,將馬鈴薯直接與白米一同蒸煮,和米飯混同,做成「洋芋飯」來食用之外,做一點小變化,做為替換菜色的主食菜單之一,也是不錯的選擇。

 

三杯馬鈴薯

 

☆材料:

馬鈴薯(約 300 公克)

 

黑麻油(約 200 ㏄)

醬油(約 200 ㏄)

蒸餾米酒(約 200 ㏄)

 

生薑片(約 15 公克)

蒜瓣(約十瓣)

 

天然鹽(隨喜適量)

紅糖(隨喜適量)

青蔥 或 洋蔥(隨喜適量)

 

九層塔 或 羅勒(隨喜適量)

 

☆做法:

1.馬鈴薯洗淨,帶皮切約一口大的滾刀塊,備用。

2.冷鍋下黑麻油、薑片、蒜瓣,微火煸炒至薑片呈焦糖色。

3.加入九層塔以外的其他材料,轉中火,放入馬鈴薯塊,拌炒至材料均勻上色,加蓋悶蒸。

4.約十五分鐘後,開蓋,繼續拌炒,微收湯汁即可。

 

☆要訣:

1.薑、蒜可先用刀背拍鬆,炒起來更容易出味。

2.不同品種的馬鈴薯的含水量不同,悶蒸的時間會有出入,以馬鈴薯能夠蒸透即可。

3.以牙籤能夠輕鬆刺穿馬鈴薯肉質,就是熟透的表現。

4.「三杯」的量可以適喜微調,不過若是份量太少,可能會導致馬鈴薯不易蒸熟,可以用增加洋蔥或是青蔥份量的方式來調整水分。

5.黑麻油可以用豬油代替。