火力不同,功效不同

在煮湯或茶飲的時候,用較大的火力,可以讓湯品的性質變得較溫暖,在身體內吸收的速度會較快,我們可以應用在比較希望偏向能夠散發「氣」的力道的湯品,而用中火燉煮,比較能把材料本身的「味」給融入到湯汁裡,讓湯汁在身體內停留的時間稍久一些,若是使用壓力鍋快煮,則是可以保留下食材之中較多的甘味,而這三種不同的湯品煮成火力,不妨試試看:自己最喜歡的風味是來自於哪一種。

哺乳的機制

身體的機能非常的機微巧妙,一切都是完全的合理,沒有一絲不協調與無謂,只要是一位能夠完成孕程、生產的產婦,就證明了她的身體可以持續由脾提供充足的津液,上升至上焦,透過肺與心的精煉,再下降至下焦,與腎系統相連的子宮中,轉換成為能讓胎兒長大的營養,所以,在生產之後,產婦就一定會有足夠的能力與津液可以製造出母乳,哺餵新生兒,只要產婦持續不停的讓新生兒透過吸吮的動作,不斷的堅持嘗試下去,讓已經下降至腎的津液轉化,透過肝經上升,化為母乳,而我們所要做的,只是透過正確的飲食以及方法,去使用我們原本就擁有的身體機能而已。

吃奶粉與母乳餵養的嬰幼兒之間的差別

我們常會發現到:吃配方奶粉長大的嬰幼兒,似乎會比吃母乳長大的嬰幼兒,身形要來得較壯,感覺「肉肉」的,在我的想法之中,這是因為:母乳是來自於媽媽腎的能量所提供出來的,最精華的津液,小朋友吃進體內,較容易補進「腎」之中,所以小朋友的成長會以補養腎、腦、骨骼等腎系統的能量為主,並且間接支援肝、心臟的能量提供,而任何非母乳的奶類,最多只能停留在「脾」中,對於脾來說,單獨飲用牛乳這類,會大量停滯在脾中的濕氣的食品,在較多的狀況下,只能轉換成為肌肉,而更多的可能是轉換成脂肪,變成大家口中常說的「米其林寶寶」,而脾中堆積了許多不能化消、利用的濕氣,接下來會容易導致發育提前等等,腎氣過早外泄、消耗的不利發展,再長期來看,這可能就是骨質疏鬆、老年病提早發生等等,諸多健康問題的重要的潛在不利因子之一。

今日小語121029:滋養脾胃的「桂圓薑棗茶」

節氣的時序接近立冬了,對於身體來說,維持內臟的溫暖以及津液的充足,對於冬季,特別是在今年屬太陰濕土的下半年來說,更有加強的必要,好讓身體可以維持生血的活力,讓內臟持續滋潤、補養。

冬季的時候,不妨試試這道簡單的甜茶:

☆材料:
去籽紅棗3兩(約 112.5 公克)
生薑1兩(約 37.5 公克)
龍眼乾1兩(約 37.5 公克)
二號紅砂糖或黑糖(隨喜好適量)

☆做法:
1.生薑洗淨,將紅棗、生薑、龍眼乾放入4公升清水中。
2.開大火煮滾,收湯至1.5公升。
3.隨喜好加入適量二號砂糖或是黑糖調味。每 500㏄可以加入3大匙2號砂糖,實際用量則視食材的甜度以及個人偏好加減即可。

☆要訣:
1.薑切片之後,茶湯的辣味會較為明顯,可以用這個方式來適度的調整自己喜好的辣度。

當歸的品質

一般來說,隨著加工技術的不斷翻新,光是靠我們對於外觀上的色澤、質地、氣味的觀察,已經很難立即分辨出藥材品質的好壞了,不過,以我自己使用「當歸」的經驗來說,經過燉煮了約兩小時的羊肉湯之後,品質較好的當歸,還是大約有八成左右的比例,能夠維持住質地不至於散爛軟糊,仍然可以用筷子輕易夾取出來,這一點,大家不妨也做為在品質方面參考、比較的象度之一。

「平常」即「正常」

我們常在身體有不適的時候,就急著開始尋找「特殊」的食品或是藥材,希望能夠「一下子」就把身體狀況排除掉,但是我們是否都忘了:身體是不是可能在「忍耐」了我們長久以來對他的不友善之後,才將累積下來的大量壓力給一次爆發出來,這不是身體「不聽話」、「找麻煩」,這只不過是我們一次面對了身體所反映出來的長期傷害,也是我們習慣性的忽視身體以輕聲細語給我們警語的結果,所以,持續的輕忽,最後只能化成怒吼的總合,而在這個時候,除了立刻停止對於身體的任性對待,適時的透過醫藥尋求協助,最重要的,還是要馬上讓我們自己回復到「平常」,包括對於生活的觀念,以及立即的改正,持續的實踐:該休息的時候充分休息,該進食的時候,大口的吃飯,這些看起來很「平常」,很沒有「商機」的動作,才是我們真正最能維持我們身體的「正常」的行為。

藥膳湯品中藥材的選擇

到了秋冬時節,不少朋友都會想要自己燉煮,或是到外頭點一鍋藥膳湯品來飲用,在這邊想和朋友們分享一下:藥材的種植產業,在中國已經有千年以上的歷史,產地、種植法、加工過程,每一項細節,無一不是學問,也深深影響最後藥材成品的品質,也形成了:從最基本的「食材」等級的成品,以至一般的「藥用」等級,甚至到優質的藥用等級的成品,根據講究的結果,終端價格可以有十數,甚至上百倍的差異,也因為利潤差異極大,混充的技術也日益精良,實非你我業外人士可以單從外觀與氣味來分辨,如果只是買到價廉而等級較低的成品便罷,若是買到由低質品黑心加工混充而成的高質品,才是傷財又傷身,像是一般常用的:人參、黃耆、當歸、白朮、枸杞,以及其他更多的常見藥材,請特別注意選購,在老字號、可信賴的南北貨行、藥行指名購買,會是比較安全一點的作法,還請記得:便宜不一定沒好貨,但好貨一定不便宜。

重新整理「當歸生薑羊肉湯」的食譜

重新整理一下好吃的「當歸生薑羊肉湯」的簡單食譜。
☆材料:
當歸3兩(約 112.5 公克)
生薑5兩(約 187.5 公克)
帶骨帶皮羊肉塊1斤(約 600 公克)
☆做法:
1.材料洗淨,放入4公升清水中。
2.開大火煮滾,隨時撈去湯上浮沫。
3.煮滾之後轉中火,維持滾沸狀態,不加蓋。
4.收湯至1.5公升,約一小時四十分之後,湯成。
☆要訣:
1.羊肉一定要「本土產現宰」,不可用冷凍進口肉品,因為鮮度不夠。
2.適合入湯的好吃的羊肉部位,請選用前腿肉。
3.生薑不必切片,但可以從分歧處用手大塊剝開,也方便洗淨。
4.請找有信賴的中藥行或南北貨行,購買「藥用」的良質全當歸。
5.以上的重量、容積,可以視飲用的人數,依「等比例」增減。
6.每餐建議可以喝上 200 ㏄左右。
7.羊肉可吃可不吃,也可以另外做成其他料理食用。但是當歸與生薑於湯成後請丟棄,勿再使用。
這是完全依照漢朝張仲景在《傷寒雜病論》中的記載比例配方所寫成的食譜。羊肉湯不分男女老幼都可以吃,湯品的性質溫暖,不帶任何羊羶味,清甜不辣口,喝完之後全身溫暖,最適合秋末入冬的時候,每週喝上一帖,可以強健、禦寒。
週末不妨花一點點時間,給自己燉上一盅好的湯品吧!

「提升記憶力」的飲食起居方法

對於我們一般常聽到的觀念而言,人的「記憶」以及「思考」力,是來自於大腦,但是對於我們的說法來看,記憶、學習這方面的力道,是來自於「心」,而心火與脾土結合之後,則是表現成為「思考」的力道,如果想要心火能夠在身體之中能夠自由的運用,脾胃之中隨時要能夠供應足量的優質津液,並且能夠暢達的運送到身體末稍,會是主要的關鍵之一,所以,所謂的「提升記憶力」,其實應該要說是「提升心力」,而能夠幫助心火與身體融洽的結合的食物,大抵上就是我們常常提到的「補益脾胃」的食材了,像是:白米,雞蛋黃,大棗,龍眼,各種黃豆製的食品,山藥,都會有一定程度的幫助,而最後,還是需要盡早在對的時間睡眠與起床,適時適度的活動四肢以清除不良的能量,讓身體在對的時辰,發揮最大的效能。

「當歸生薑羊肉湯」的原理

我們都知道,要大量生血,最好的食物,就是紅色的肉類,這是幫助我們造血的最佳材料來源,這其中,又以屬火性的「羊肉」的效果,特別卓越,而中藥之中的「當歸」,其最主要的作用,是在「輔助津液轉化成血液」機制上面,在人體透過羊肉吸收到津液之後,當歸才能開始發生「輔佐」生血的作用,而生薑,則是一向以來,我們所認為,幫助脾胃溫暖,加強四肢溫度以及氣的行走力道的最佳食材,脾胃的氣能行,血就能夠留存在其中,也就是我們所謂的「氣行血止」的人體公式的原理,而結集了這三種重要的食材於一處所調和而成的湯品,就是仲景在《傷寒雜病論》中所記載的「當歸生薑羊肉湯」,就是這麼簡單的三味食材,能夠幫助平常寒涼的身體機能快速提升,溫中補虛,讓血液充滿後三陰內臟,對於虛寒體質的人,很好,對於產婦在產後調理,也很好。