做「米漿粥」時避免的問題

這幾年,無論是在文章中,或是談話裡,從我和朋友們談論到吃「米漿粥」,也就是「泔糜」的話題以來,有不少朋友們願意持續的嘗試,並且確實獲得了一定程度的感受,但是在擁有相同的困擾的朋友們之中,也有一些人覺得:沒什麼明顯的感受,而我的建議可能是:多嘗試使用其他來源的生米,以確保米粒的品質的確足以產生出夠多的「泔」來,而再來就是,無論我們使用哪一種鍋具或爐具來煮粥,請將完整的生米,單純的依靠足夠的加熱力道,以及足量的水,令其徹底的煮化,應該避免假借其他打碎米粒的工具,像是:電動食物處理機,或是方法,像是:冷凍米粒而使其碎裂,這樣所得到的泔,才有可能接近我們所需要的濃度,也確保清水與米粒的物性進行了完整的結合。

雞蛋黃與「心腎相交」

對於身體來說,像是蛋黃這樣濃稠而深黃的津液,是絕佳的養分以及能量的吸收核心,更是變化出身體各種必要組織的前驅物質,特別是對於一些在物理檢查方面難以斷定成因的身體問題,像是神經系統方面的疾病,睡眠功能的障礙,記憶力的衰退,情緒上的煩躁不安,精神的過度緊繃、敏感、憂鬱、焦慮等等,除了身體機能的減弱所造成之外,身體的「能量」與「物質」層面的無法結合,也可能佔有很重要的因素,就像在《傷寒雜病論》之中,同樣也將雞蛋黃列為「心腎相交」方面作用的方劑的組成藥材一般,每日適度增加溏心雞蛋的攝取,對於一般認為的「腦力」,也就是中醫認為的「心力」的維持,會是一項重要的關鍵。

蛋花米漿粥

以我們常談到的三種能夠補充中焦津液的食品與方劑來說:米漿粥比較偏重把過多的「氣」給留存為津液,小建中湯主要是在藉由麥芽糖提供津液的時候,同時以桂枝湯等方劑維持住中焦把津液化氣的強度,而蛋黃對於心火的吸收與保存的力道上來說,比較有明顯的效果,在應用的方面,可以像是:當我們經常發現身體一些狀況,而且多半傾向是反覆發生的問題,像是乳腺炎、關節炎、膀胱炎等,時好時壞的發熱、發炎,臉上或是身體經常出現痘子,不容易入睡、或是睡眠不夠深沈,先別急著「退火」、「消炎」,不妨先嘗試多吃些加了蛋花的米漿粥,並佐以適量的海鹽以及紅砂糖或是黑糖,而蛋花除了必需要維持在不完全固化的狀態下之外,而在比例上來說,大約每200㏄ 的米漿粥之中,最好至少加入一顆雞蛋。

今日小語120816:美乃滋(mayonnaise)中黃蛋的乳化效果

美乃滋(mayonnaise)是一種很奇妙,又很容易在家自己做的調味料:在蛋黃中陸續均勻的拌入大量的油脂之後,再以極少量,分散多次的手法,加入以醋為主的調味料,透過不停的攪拌,很快的就形成了白中帶黃的乳狀醬液,若是製作過程正確,因為成品之中極少含水,所以還能夠在自然室溫下保存數日,而像這樣:能夠把「油」和「水」這兩種完全不能相容的物質,透過「乳化」的效果,彼此緊密結合在一起的大功臣,就如它的正式名稱「蛋黃醬」一般,「蛋黃」絕對是非常重要的,不可取代的天然食材。

「澱粉」可去腥味

「澱粉」是吸收「氣」很好的介質,對於我們隨時都在產生能量的身體來說,攝取含有足量澱粉的米、麵類主食,是保全身體的能量得以回收的主角,若配合上大量的清水,更是排除身體不良的氣味與沉積物的重要關鍵,而在料理上的應用可以像是:當我們要處理蝦仁,或腸類的食材,想要適度去腥,又不想破壞食材原本的氣味時,不妨將食材與適度的太白粉或麵粉一同抓拌,然後立即以大量的開水沖洗,這樣就可以達成去味的目的了。

提取「有效成份」的誤區

人類藉由製造工具的進步,對於自然的材料進行特別高溫、高度脫水等等的「精製」、「提煉」技術手段,取出自己以為的「有效成份」,殊不知這種高溫以及脫水的過程,很容易製造出極度「熱」、「燥」屬性的非天然物質,之後,透過物質僅存的稀少天然物性,重度刺激特定的局部器官或組織,進行超過人體正常極限的運作,造成人體局部器官的失衡,而一個部分的失衡,會刺激另一個部分失衡的加速,像是:肝系統吸收過刺激免疫效果的藥物後,就需要脾系統用超常的速度吸收極度濃縮的甘味物質,接著又再引發脾系統超量抽用腎系統的津液,這一連串的過快消耗內臟原本應有的津液的連鎖效應,形成寅吃卯糧的慣性,久之,便容易促成身體機能的提前衰竭。

真假「回春」現象

「回春」是一種很容易看得見,卻又不容易真正達成的效果:通常人們會透過較「寒涼」的食材凍結生理機能,來達到快速的「消炎」反應,而生理機能的突然停止,人體會因為肌肉的流失而爆瘦,皮膚變得蒼白,這是人們通常會喜歡,但是卻不見得健康的現象之一,而用過度刺激生理機能的「燥熱」食材,則能夠在短時間內看到人突然變得精神奕奕,甚至大汗淋漓,想要動個不停,就好像吸食了興奮劑一樣,這也是人們通常會喜歡,卻不見得健康的現象之一,以上的兩種作法,都極有可能誘發腎機能早衰,但是都可以輕易透過一些簡單的食材的搭配來達成,只不過,當津液快速的增加,正氣能量流佈全身的時候,其實往往是身體處在剛好持續發出微汗,肌肉放鬆、柔軟,心情感到極度的安寧、平穩的狀態下,但是,這卻又是大多數的人們不習慣去自我覺察,也不認為這是「最好」的狀態,也因為這樣,人們要達成真正的「健康」、「回春」,極難。

百香果

盛夏也是百香果的季節,也有不少朋友問及百香果,而我的想法是:百香果有蔓藤,葉子會從新生的橢圓到老葉的三岐,花香強烈,色彩鮮豔,具有特殊的副花冠,果實則是每年可以結成三次,未成熟的果實可能含有氰化物劇毒,但是兩年後卻必需砍掉重新種植,讓人聯想到水系統的津液透過三焦系統刺激厥陰出陽的過程,對於身體平常嚴重感到疲乏的朋友來說,可能會有類似的刺激以及強化代謝的反應,有的人甚至認為可以「回春」,解決多年不癒的難病,特別是關節方面的發炎,但是過度刺激快速代謝,長時間下來,卻可能會有誘發腎機能早衰的隱憂。

青葡萄

青葡萄因為表皮色青,所以直接和肝系統的運作較有關係,若是再考慮到酒性偏向濕熱的特質,飲用過多的白酒,就可能會對於肝臟或是心臟比較有濕、熱問題的人,產生較不利的影響,而由青葡萄釀出的酒類之中,包含香檳在內的天然氣泡酒,因為能夠藉由氣泡的力道回收氣至大腸中,相形之下,對於人體的不利影響就會小得多,只是,若將葡萄酒再次蒸餾而製成白蘭地的話,過於強烈的行散力道,又可能會使得三焦、肝的津液有過度消耗的問題產生了。