飲食結構

《桂本》裡說:榮為根,衛為葉。身體的機能要強健,雖然與能量的循行狀況有直接的關連,但是,若是沒有充足的養分順利推行,能量是沒有辦法產生的。

所以在用餐的配菜方面,自然會以吃到足夠的豆類、肉類、蛋類,這些能夠大量提供身體高密度養分的食材為優先,並且以適量的蔬菜帶動養分的流動下行,以避免代謝過快而造成的耗損,而在此之餘,若是要能夠緊密的融合兩者的好處,那就是以米麵主食最為重要了。

主食能夠加強各種養分與身體之間的親和力,無論是輸送或是儲存,提升或是排出,主食的作用至為關鍵,也因此,我們通常在一餐的食用重量比例之中,應該要將主食擺在第一位,會較符合我們一般狀態下的生理需求。

若是以一個成人平均一餐能吃約600公克的食量來看,主食應當最少要吃足三分之一以上,而蔬菜以不超過六分之一為準,再來的,就是肉、豆、蛋這類的食材了。平時若是少吃肉類的朋友,蛋類、天然的豆類以及堅果類的食材,那就更是應當要攝取充足才好。

一道疏通「心下」水氣的食譜

有一道食譜,建議大家偶爾可以嘗試一、兩次看看,這對於幫助以《桂本》中所說的「心下」的部位的水氣疏通,會有保養上面的幫助:
1.材料:炙甘草1錢,大棗去籽1錢,北杏1錢,生薑1錢切片,青椒60公克切絲,五花豬肉絲150公克。
2.將炙甘草、杏仁、大棗用600㏄的水煮成150㏄的高湯,藥渣撈掉不要。
3.熱鍋,先下肉絲乾炒,逼出豬油後先撈起,接著下生薑略加翻炒爆出香氣,再將青椒絲、肉絲一同下鍋略加拌炒均勻。
4.下高湯,略加拌炒至湯收即可。
材料在實際的比例上,可以依據一般的烹調經驗做微量的加減,不過材料的組成本身就盡量不要變動比較好。

麵食

以常見的主食來說,「麵食」比白米飯更能夠大量吸收津液,與人體脾系統的機能結合,幫助人體承接心火以及吸收津液,並且加以融合,這對於身體心腎相交這方面的機能來說,會有較直接、明顯的幫助。

但是,也因為麵食類主食更容易結合津液的特質,另一方面,就是麵食容易與外來的濕氣結合,所以我們通常會在身體有外感的時候,因為脾的機能在排除外來濕氣的能力較弱的關係,所以會特別小心避免食用到麵類製品。

不過,若是摒除濕氣與外感的因素,麵食仍然是很優良的主食,而且非常適合與長時間熬煮的高湯一起食用,像是:紅燒牛肉湯、羅宋湯,而透過麵食的幫助吸取津液,高湯對於身體的好處,就能更加的明顯。

三道料理

三道料理提案,大家不妨參考看看:

以當歸生薑羊肉湯做湯底的鍋品變化:先把高麗菜和生薑先下鍋熬煮一段時間成湯頭,當歸、羊肉片稍晚一點下鍋,而在食用之前,可以多加些豆皮,讓豆皮吸飽湯汁再吃,風味更好。

韭菜盒子:試試看在起油鍋後,煎餅之前,放一些細切過的香蘭葉,在油中先過油提香,讓餅皮吸入香蘭葉油的香氣。

餐後甜品:用略生、肉質較硬的香蕉切斜片,小火乾煎,淋上些許加熱過的麥芽糖液。若是對手藝有自信,可改為將香蕉沾蛋液後裹麵粉,先下鍋油炸,再用紅糖加熱融化,在糖液裡「拔絲」。最後上頭可以撒上一些黑、白芝麻粒點綴,胃裡又暖又甜。

大米善於「吸收食物氣味」

當生米煮成熟飯的時候,米粒就更突顯出它能夠「吸收食物氣味」的特性出來,而也藉由這個特色,讓我們在消化食物的時候,可以讓各種食物在胃裡頭,能夠以米粒為中心,達成更均勻、調和的狀態,讓身體可以平順的把各種不同極性的食物的好處,吸收進來。
若是將米粒更進一步的使其煮消,化成液狀,那就會像是「大海」一般,更容易吸附各種氣味,也更能夠融和,這對於米粒原本的效果來說,可以說是把他放大到了最大的極限。
這也是我們一直在鼓勵大家多吃白米飯,多喝米漿粥的主要原因之一。

「中」的含義

以中醫的概念裡面來看,人體在代謝的基礎上,雖然有許多的器官,以不同的合作模式,來針對不同日常與非日常的需求,進行雙向的調節,串聯出各種循環的機制,但是對於整個代謝的過程當中,還是會認為:「胃」的強健與否,會直接關係到各種代謝機能的順暢與效能,這包括了把養分向外輸送的部分,也包括了將廢棄物回收而排出體外的部分,就像《內經》所言,胃是「水穀之海」一般,身體的各種廢棄物,也是會透過胃的倒抽回收集中的力道,再度回送往胃所在的軀體中央位置,這樣才能啟動往下排除的後續動作。

也因為如此,在整本《桂本》的寫作論述裡頭,才會以「建中、理中」的角度,來貫穿每個條文,成為保健強身的思想中心。「中」所指的,就是身體中焦所在的脾胃,以及位在這個體腔區塊的所有空腔,亦即是所謂「三焦」系統的中焦段。

甜椒

「甜椒」是茄科的植物。雖然它也是「椒」,但是它不帶辛味,而且在相較於一般辣椒的碩大體形下,顯得它的「空腔」更是明顯,呈現出與辣椒同種,卻又大幅不同的物性。

在顏色上,我們通常又以青色的甜椒,算是較為常見,讓我們在對照了「茄科植物與身體的互動」上,也就是,各種與胃在有形與無形之中具有連通效果的臟器,相對來說,甜椒便像是能夠提供一個額外的大空腔,讓胃能夠把體內的物質給「倒收」回胃中的空間一般。

若是能經常在料理中,加入一些青色甜椒,無論是透過大火熱炒,或是熬煮至化消的方式來調理,這對於以青色為象徵的系統,像是膽,三焦,與胃之間的互動,能夠使其更為活潑。換個角度來說,對於一些「清理」方面的效果,就能在日常的飲食之中,會起到「潛移默化」的幫助。

胃酸逆流的原因

回應朋友在部落格提問的改編轉載:胃酸逆流怎麼發生?怎麼改善?

答:依照《內經》以及《桂本》的條文以及思路,重點在於:當肝系統的養分缺乏至所需的下限以下時,肝系統對於脾系統抽取養分的效能就會加強。若是脾的養分含有量也不足以應付肝的強力抽取時,這股抽取力道就會損壞脾胃應有的順降機能,刺激胃酸上逆。

在不減損各系統的運作能力的前提下,「快速補充養分入脾」以及「提升養分涵養能力」,就成為改善這個問題的最重要兩大關鍵。

但是無論後續方法如何操作,先設法讓脾胃能夠順利吸收到最容易進入系統的養分,這是重要的第一步。我們在這裡經常為大家介紹的「米漿粥」,若是方便的話,不妨先嘗試看看!

茄科

「茄科」是我們在餐桌上很常見到的一門植物分類。馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒,甚至是菸草,以及藥用之中很受到大家愛用的枸杞,都是我們在日常生活經驗之中,經常可以接觸得到的食用植物。
茄科的植物,一般我們會認為它們對於三焦的中焦段,以及胃的直接連通上,會有直接的影響,這對於我們在日常生活的需求之中,像是:提供增加飽足感,對消化能力進行調節,以及與胃直接連通的器官的代謝機能,等等,會有比較多的力道產生。
若是能夠慎選食材,善加搭配,那麼我們可以在這個分類之中的植物身上所吸收到的好處,可能會比我們想像之中的還要多上更多。

蓮藕

回應朋友在部落格提問的改編轉載:

蓮藕是蓮的地下莖,能從水底的淤泥中,將養分穿透過湖水,直達水面,再加上它的中空形狀,象徵身體的「空腔」。這樣會讓人聯想到身體能夠將水液由下焦穿送至上焦的「水道」三焦。

蓮藕切斷會有「絲」,而這樣的「絲」一般又會認為與極濃的津液的模樣有關。所以一些在切斷後仍會有「絲」的食材、藥材,像是:山藥、杜仲、納豆、極濃的米漿粥,就會認為對於直接補益人體較濃厚的津液,會有正面的幫助。

對於受到骨折外傷的傷者來說,自然需要大量好消化,又在質地上稍偏濃厚的津液來源。

「蓮藕」在搭配排骨同煮後,我認為會是不錯的營養來源。若是可以加入少許的薏仁,洋蔥切絲,和少許蔥白切段,一同熬煮,並以適量海鹽調味,我想或許會更有理想的效果。