善待身體,和自然共處

我們用中醫藥的觀念來維護身體的健康,與自然的絕對法則調和,我們所學到的,是一種善待身體,和自然共處的觀念與方式,那並非表示我們立刻就能變成金剛不壞,或者只需依靠服藥,醫治什麼新病陳疾皆能立竿見影,事實上,隨著季節、天氣、飲食、作息、情緒等等的變化,我們只要活著,便依然可能會得病,受到邪氣的入侵,因為,這才是自然,才是體現了自然法則的一絲不苟,不要害怕依照中醫理念生活之後還是會生病,更不要因此而羞於啟齒生病,或者因為「依照中醫理念還生病」而覺得緊張,洩氣,想想:每天上診所看醫生、吃感冒藥,作息混亂,這些身體越來越糟的人,都不覺得丟臉了,我們以貼近天地運行的理念在活,更沒理由不挺起胸膛,但也無需因此驕傲,生病是身體在提醒我們:我們需要更正確的善待自己的身體,自然的法理是這樣的深具包容,又這樣的雷厲風行,人生在活,絕對不能脫離天行運轉的鐵則,如此而已。

壬辰年大寒節氣的養生

經過冬至的陽氣最低點之後,到大寒,以今年來看,也就是明年二〇一三年的一月二十日,是氣溫開始走向最低點,也是陽氣開始觸底反彈,逐漸爬升的時期,陽氣未壯,寒氣正厲,對於人體來說,冬至之前的「養陰」是否確實,就反應在這段時期中,人體對抗寒氣的能力上頭,而且,每次的節氣都是人體的陰陽能量轉換的一個關頭,卻又以大寒,臨交界兩個不同年度的五運六氣的時間點,為最劇烈的轉換點,身體狀況不夠穩定的人,在這個時間點便特別容易遭逢身體狀況的大幅衰落,輕則突發病證,重則有生命危險,傷輕者易成久患雜病,傷重者則難癒,在未來的一個月中,請朋友們特別留意才好,嚴禁生冷飲食,勿犯風寒。

廣義的「甘味」

「甘」味的食材,對於身體來說,是能夠補益脾胃的最重要的食物味覺,而廣義來說的「甘味」,其實可以理解成為:「食物在其最新鮮,或者是經過適切的天然的加工之後,所呈現出來的氣與味」,而並非我們在今日將「甘」與「甜」混為一談的狹隘理解而已,只要取法天然、新鮮,甚至連自然的鹽,都能「回甘」,因此,除去醬油、醋之類,必需經過發酵製作的調味料,或者是諸如辛香料等的乾貨,必需經過乾製、薰製、腌製的工序,絕大多數的食材,一定是講究「新鮮」,才會讓人感受到「甘」味,進一步做成料理,也才對身體具有益處,所以在日常生活之中,從食材的挑選開始,就務必講究新鮮,並且由自己動手調理,這才能確保食的健康,畢竟,「食」為「人良」,日常吃食的第一優先目的,應當為:能夠讓我們的身心越來越健康才是。

自製老乾薑

平常在市場上很容易就買到新鮮的生薑,但是好的老乾薑不太容易買得到,如果狀況許可的話,不妨隨手將生薑做一點處理,生薑就可以有接近藥用老乾薑的效果,如果用來煮些像是「炙草薑茶」這樣的茶飲,每天早晚飲用,在近日來濕寒漸深的冬季裡,是個逐寒祛濕,恢復陽氣的好方法,事實上,日本人最近大為風靡的健康食材之一,正是乾薑,透過現代方式的研究,從不同的角度,同樣發現到生薑變身為乾薑之後,所產生的奇妙變化,深深被乾薑能夠溫中祛寒的效能所吸引,不斷在各大主流媒體之中競相介紹,廣泛應用在各種料理與茶飲之中,你我身為中華文化的傳人,不懂得利用這味由老祖先所流傳下來,保健又美味的好食材,真是太可惜了。
☆材料:
新鮮生薑
☆做法:
1.洗淨生薑,刷去泥土,但不必去皮。
2.將生薑切成厚度一至二公釐左右的薄片。
3.把生薑片放在陽光直射的地方曬透,夏季約一日,冬季約七日左右不等。
4.完成。
☆要訣:
1.製成之後,只要密封不受潮,可以長期存放,隨手可用。
2.若是住處不見天日,可以用烤箱預熱至約攝氏160度之後,烘烤約十至十五分鐘,至薑片乾透。
3.乾薑片可以進一步磨成粉末,隨手加入好的紅茶之中,或是熱的蜂蜜水裡,也十分美味。
4.料理時,以豬油或芝麻油起油鍋後,放入乾薑片,煸炒至棕褐色,再和食材一同拌炒,風味極佳,是臺式料理「三杯」做法,或是「麻油雞」中的重要佐料。
5.空鍋熱鍋之後,轉小火,放入乾薑片,倒入蜂蜜反覆拌炒至乾薑吸飽蜂蜜為止,當成零嘴食用,可以幫助身體溫暖,健胃,除濕,滋潤內臟。
6.還有許多用法,不妨自己發揮創意,嘗試變化看看!
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20100825.html

壬辰年冬至

今年二〇一二年的「冬至」正好逢本週五,「冬至」是一年之中人體陽氣的至低點,與當日氣溫的高低並無相關,若是朋友們的狀況允許,不妨向工作單位告個假,事先多準備些食材,在家好好的靜養,暫時放下日常煩心的俗事,吃些由自己親手烹調,確實有營養,以米飯、肉類食材為主,並且搭配合宜的料理,喝點小酒,做些自己喜歡的靜態活動,和家人聚一聚,閒話家常,早點上床就寢,本於秋冬善養陰的原則,預先為明年一整年儲備活力,這也是近年來,我在開始學習中醫之後,每年都會做的例行功課之一。

太陰濕土天氣類型的日常保養

我們曾經多次提到,今年下半年為太陰濕土的天氣類型,濕冷的狀況不斷,對於體內來說,除了濕氣容易先與脾土結合,產生食脹、氣脹的感覺之外,濕氣累積多了,就會成寒水,若是平常腎機能較弱,未加妥善保養,很容易就會併發腎的路線的疾病,像是全身各種關節,特別是腰、膝的痠疼,僵直,無法屈伸,女性生理問題,甚至是牙齒痛,若是併合風氣,則可能出現由病毒入侵耳朵所引發的感冒類型,以致於頭痛,至於日常的保養的方式,我們在最近密集介紹了不少,飲食、茶飲、外用,都有,若是朋友們有興趣,不妨可以嘗試看看。

寶寶的「教」和「養」

「教」和「養」是兩件事,生理的本能來自於身體的感知與協調,是我們經常所提到的「身體感」的反應,餓了就要吃,睏了就要睡,自然界裡,各種具有脊椎的動物幼體,應當是打從出生開始就會了,這樣的行為的內容以及度量不需要「教」,或是「訓練」,因為這是一種來自於:自我意識對於肉體感知,所做出的如實反應,屬於最根本的「自然的秩序」,我們身為教養者,在這個部分通常只需要提供「養」,亦即「貼合對方的身體感,即時協助滿足合其度的需求」,如此而已,只要人體順從日夜的更迭,逐漸的就會跟隨上天地運行的秩序來作息,日間活力增強,夜間休眠的時間相對就會拉長,本於自然,就不必逼迫,也沒有折磨,對於受教養者身或心的發展,只有利處,請把「訓練」的功夫和心思,多用在「令其認識天地運行的道理」,也就是令其人能夠堂堂正正的遵守「人際的秩序」的方面,而非花在「如何順從教養者的心意」上頭吧。

可愛的陌生人

如果有一位從未見面過,從遠地來的陌生人,說著你不懂的語言,和我們有完全不同的文化與生活習慣,就連肢體語言也不是我們熟悉的那一套,例如:點頭不代表肯定,搖手也不是拒絕,大概只剩下哭或是笑這類最根本人類本能的表情,我們才能一看就懂,雖然他借住在我們的家裡作客,一住就是三年,他才能比較善用我們所使用的語言,而在這之前的期間,他每天足不出戶,我們需要照顧他的起居,但是彼此一週只見面兩天,而見面的日子之中,扣去睡眠和自己的起居,相處也不過八到十小時,如此這般的經過六個月之後,恐怕我們仍然很難搞得清楚他的個性與生活作息,也說不上他在此刻的咿咿呀呀的發聲,外加上比手畫腳,到底是想要表達肚子餓了,或者想和你分享他此刻的心情,還是真的因為身體有什麼不舒服而想要求援,若是我們為了自己的方便,看時鐘定時給飯吃,時間到了就把人關進房裡強迫睡眠,病到發燒了,只管送給醫生去處理便是,此外一切的表意都當作視而不見,不予處理,那麼,我們自然會覺得這個人很好處理,照顧起來很輕鬆,反正他餓不死就好,日子久了,時間一到,陌生人自己也知道該進行什麼作息了,但是對於陌生人來說,心裡受到的冷漠對待,自然有一定強度的失落的感受,而我們也永遠失去了在第一時間和這位陌生人建立起友好信賴關係的起步機會,真正成了我們永遠跨不進他的心裡的那一步的陌生人,而這位陌生人,可能隨時都會來到你我的家中,他的名字或許會叫做「寶寶」,這位在今天,許多人都想要讓他哭到死去活來的可愛陌生人。

丁香

丁香,或稱公丁香,是一種常用的食材香料,屬桃金孃科的植物花蕾,但與觀賞用的花卉,木犀科的「丁香花」沒有關係,而我們常在料理之中,借用丁香的辛香走竄的物性,與以花蕾入菜的特質,讓身體由胃提升津液到上焦,特別是對於:顏面、口腔、心等部位,特別有幫助,在日常的料理之中,不妨在滷鍋或是湯品之中,以約2000㏄湯液對上一至二粒的比例,加入丁香,令食材料裡的香氣開至上焦,分清別濁,幫助消化,解腹中食積、氣積的脹滿,更能引導胃中津液下行至下焦,間接協助三焦水道加強代謝。

白米做火鍋湯底的妙用

以白米做為火鍋的湯底,不但可以讓湯頭較不顯得油膩,湯頭喝來口感溫潤,還可以在用餐的尾聲來上一碗現成的米粥,不妨在今晚就嘗試看看!

☆材料:

白米100㏄

清水2000㏄

純米酒200㏄

二號砂糖1大匙(約 15 ㏄)

大蒜4錢(約 15 公克)

生薑1兩(約 37.5 公克)

洋蔥(約壘球大)半顆

八角1顆

雞蛋,海鹽,蔥花適量

☆做法:

1.大蒜剝皮、拍鬆,生薑洗淨、切片。

2.將米與清水先放入鍋中,以大火煮開。

3.煮開至湯液開始呈現白濁後,轉中小火,燉煮至米粒透。

4.加入所有材料,略加火力,煮滾10分鐘,湯成。

☆要訣:

1.沾料隨意,就算單用好的醬油為佐料,味道也很不錯。

2.鍋料隨意,不過,湯頭要好,必定要先讓肉片下鍋。

3.燙煮約帶三分油花的五花肉片,陸續大約1斤(約 600 公克)左右的肉片下鍋之後,湯頭就可表現出相當的醇厚風味。

4.用餐中以適量的清水調整湯液的濃度即可,加水時宜少量多次,可用煮開的熱水,以不破壞湯液滾沸的狀態為主。

5.用餐大約一個小時左右之後,湯液已經吸附了相當的食材的鮮味,此時可以打個蛋花,加入適量的海鹽以及蔥花調味,做成什錦粥來食用,精華點滴不漏。

6.不妨試試看:用自己燉煮,不加任何調味料的清雞湯來代替清水。