自製老乾薑

平常在市場上很容易就買到新鮮的生薑,但是好的老乾薑不太容易買得到,如果狀況許可的話,不妨隨手將生薑做一點處理,生薑就可以有接近藥用老乾薑的效果,如果用來煮些像是「炙草薑茶」這樣的茶飲,每天早晚飲用,在近日來濕寒漸深的冬季裡,是個逐寒祛濕,恢復陽氣的好方法,事實上,日本人最近大為風靡的健康食材之一,正是乾薑,透過現代方式的研究,從不同的角度,同樣發現到生薑變身為乾薑之後,所產生的奇妙變化,深深被乾薑能夠溫中祛寒的效能所吸引,不斷在各大主流媒體之中競相介紹,廣泛應用在各種料理與茶飲之中,你我身為中華文化的傳人,不懂得利用這味由老祖先所流傳下來,保健又美味的好食材,真是太可惜了。
☆材料:
新鮮生薑
☆做法:
1.洗淨生薑,刷去泥土,但不必去皮。
2.將生薑切成厚度一至二公釐左右的薄片。
3.把生薑片放在陽光直射的地方曬透,夏季約一日,冬季約七日左右不等。
4.完成。
☆要訣:
1.製成之後,只要密封不受潮,可以長期存放,隨手可用。
2.若是住處不見天日,可以用烤箱預熱至約攝氏160度之後,烘烤約十至十五分鐘,至薑片乾透。
3.乾薑片可以進一步磨成粉末,隨手加入好的紅茶之中,或是熱的蜂蜜水裡,也十分美味。
4.料理時,以豬油或芝麻油起油鍋後,放入乾薑片,煸炒至棕褐色,再和食材一同拌炒,風味極佳,是臺式料理「三杯」做法,或是「麻油雞」中的重要佐料。
5.空鍋熱鍋之後,轉小火,放入乾薑片,倒入蜂蜜反覆拌炒至乾薑吸飽蜂蜜為止,當成零嘴食用,可以幫助身體溫暖,健胃,除濕,滋潤內臟。
6.還有許多用法,不妨自己發揮創意,嘗試變化看看!
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20100825.html

壬辰年冬至

今年二〇一二年的「冬至」正好逢本週五,「冬至」是一年之中人體陽氣的至低點,與當日氣溫的高低並無相關,若是朋友們的狀況允許,不妨向工作單位告個假,事先多準備些食材,在家好好的靜養,暫時放下日常煩心的俗事,吃些由自己親手烹調,確實有營養,以米飯、肉類食材為主,並且搭配合宜的料理,喝點小酒,做些自己喜歡的靜態活動,和家人聚一聚,閒話家常,早點上床就寢,本於秋冬善養陰的原則,預先為明年一整年儲備活力,這也是近年來,我在開始學習中醫之後,每年都會做的例行功課之一。

太陰濕土天氣類型的日常保養

我們曾經多次提到,今年下半年為太陰濕土的天氣類型,濕冷的狀況不斷,對於體內來說,除了濕氣容易先與脾土結合,產生食脹、氣脹的感覺之外,濕氣累積多了,就會成寒水,若是平常腎機能較弱,未加妥善保養,很容易就會併發腎的路線的疾病,像是全身各種關節,特別是腰、膝的痠疼,僵直,無法屈伸,女性生理問題,甚至是牙齒痛,若是併合風氣,則可能出現由病毒入侵耳朵所引發的感冒類型,以致於頭痛,至於日常的保養的方式,我們在最近密集介紹了不少,飲食、茶飲、外用,都有,若是朋友們有興趣,不妨可以嘗試看看。

寶寶的「教」和「養」

「教」和「養」是兩件事,生理的本能來自於身體的感知與協調,是我們經常所提到的「身體感」的反應,餓了就要吃,睏了就要睡,自然界裡,各種具有脊椎的動物幼體,應當是打從出生開始就會了,這樣的行為的內容以及度量不需要「教」,或是「訓練」,因為這是一種來自於:自我意識對於肉體感知,所做出的如實反應,屬於最根本的「自然的秩序」,我們身為教養者,在這個部分通常只需要提供「養」,亦即「貼合對方的身體感,即時協助滿足合其度的需求」,如此而已,只要人體順從日夜的更迭,逐漸的就會跟隨上天地運行的秩序來作息,日間活力增強,夜間休眠的時間相對就會拉長,本於自然,就不必逼迫,也沒有折磨,對於受教養者身或心的發展,只有利處,請把「訓練」的功夫和心思,多用在「令其認識天地運行的道理」,也就是令其人能夠堂堂正正的遵守「人際的秩序」的方面,而非花在「如何順從教養者的心意」上頭吧。

可愛的陌生人

如果有一位從未見面過,從遠地來的陌生人,說著你不懂的語言,和我們有完全不同的文化與生活習慣,就連肢體語言也不是我們熟悉的那一套,例如:點頭不代表肯定,搖手也不是拒絕,大概只剩下哭或是笑這類最根本人類本能的表情,我們才能一看就懂,雖然他借住在我們的家裡作客,一住就是三年,他才能比較善用我們所使用的語言,而在這之前的期間,他每天足不出戶,我們需要照顧他的起居,但是彼此一週只見面兩天,而見面的日子之中,扣去睡眠和自己的起居,相處也不過八到十小時,如此這般的經過六個月之後,恐怕我們仍然很難搞得清楚他的個性與生活作息,也說不上他在此刻的咿咿呀呀的發聲,外加上比手畫腳,到底是想要表達肚子餓了,或者想和你分享他此刻的心情,還是真的因為身體有什麼不舒服而想要求援,若是我們為了自己的方便,看時鐘定時給飯吃,時間到了就把人關進房裡強迫睡眠,病到發燒了,只管送給醫生去處理便是,此外一切的表意都當作視而不見,不予處理,那麼,我們自然會覺得這個人很好處理,照顧起來很輕鬆,反正他餓不死就好,日子久了,時間一到,陌生人自己也知道該進行什麼作息了,但是對於陌生人來說,心裡受到的冷漠對待,自然有一定強度的失落的感受,而我們也永遠失去了在第一時間和這位陌生人建立起友好信賴關係的起步機會,真正成了我們永遠跨不進他的心裡的那一步的陌生人,而這位陌生人,可能隨時都會來到你我的家中,他的名字或許會叫做「寶寶」,這位在今天,許多人都想要讓他哭到死去活來的可愛陌生人。

丁香

丁香,或稱公丁香,是一種常用的食材香料,屬桃金孃科的植物花蕾,但與觀賞用的花卉,木犀科的「丁香花」沒有關係,而我們常在料理之中,借用丁香的辛香走竄的物性,與以花蕾入菜的特質,讓身體由胃提升津液到上焦,特別是對於:顏面、口腔、心等部位,特別有幫助,在日常的料理之中,不妨在滷鍋或是湯品之中,以約2000㏄湯液對上一至二粒的比例,加入丁香,令食材料裡的香氣開至上焦,分清別濁,幫助消化,解腹中食積、氣積的脹滿,更能引導胃中津液下行至下焦,間接協助三焦水道加強代謝。

白米做火鍋湯底的妙用

以白米做為火鍋的湯底,不但可以讓湯頭較不顯得油膩,湯頭喝來口感溫潤,還可以在用餐的尾聲來上一碗現成的米粥,不妨在今晚就嘗試看看!

☆材料:

白米100㏄

清水2000㏄

純米酒200㏄

二號砂糖1大匙(約 15 ㏄)

大蒜4錢(約 15 公克)

生薑1兩(約 37.5 公克)

洋蔥(約壘球大)半顆

八角1顆

雞蛋,海鹽,蔥花適量

☆做法:

1.大蒜剝皮、拍鬆,生薑洗淨、切片。

2.將米與清水先放入鍋中,以大火煮開。

3.煮開至湯液開始呈現白濁後,轉中小火,燉煮至米粒透。

4.加入所有材料,略加火力,煮滾10分鐘,湯成。

☆要訣:

1.沾料隨意,就算單用好的醬油為佐料,味道也很不錯。

2.鍋料隨意,不過,湯頭要好,必定要先讓肉片下鍋。

3.燙煮約帶三分油花的五花肉片,陸續大約1斤(約 600 公克)左右的肉片下鍋之後,湯頭就可表現出相當的醇厚風味。

4.用餐中以適量的清水調整湯液的濃度即可,加水時宜少量多次,可用煮開的熱水,以不破壞湯液滾沸的狀態為主。

5.用餐大約一個小時左右之後,湯液已經吸附了相當的食材的鮮味,此時可以打個蛋花,加入適量的海鹽以及蔥花調味,做成什錦粥來食用,精華點滴不漏。

6.不妨試試看:用自己燉煮,不加任何調味料的清雞湯來代替清水。

八角茴香

八角茴香,也就是我們日常簡稱的八角,是一種我們經常在料理之中會用得上的一種辛香料,而這種來自於木蘭科植物的植物的果實,在人體的小腸的部分,會有明顯的「開放」以及「沉降」的作用,對於處理食物在胃中堆積過久,腹部的虛寒,或是腹中容易脹氣而不得消退的問題,都會有不錯的助益,不過,因為八角茴香的氣、味皆是相當的濃烈,大約2000㏄的滷汁之中,大約放入一顆,就已經足夠了,只是在購買的時候還請注意:有些形似八角的植物果實並非真正的八角茴香,不可誤食,而正品的茴香又因為價格差異大,品質好壞參差不齊,請務必要找到可靠的中藥、南北貨行購買。

嬰幼兒的情志

情志,也就是情緒方面的慣性反應,若是不能被正向的抒導,無論是過度發洩,或是刻意壓抑,都會傷害人體機能的正常運作,就算是嬰幼兒,也能夠明顯的感受到肉體傷害的痛苦,與父母親長期或短期分離所造成的不安,受到親人欺騙的信任感的失落,年幼的肉體雖然可能無法完全了解週遭的人的口裡,構成其語言的文字表意,但是依然能夠清楚感知出語言與行為之中,其所含有的情志能量,所以絕不能說:「年紀還小,不懂」,因此,縱使在成長後不見得能夠完全回憶往事的正確細節,但是情志上面受到的傷口就像疤痕一般,已經留下不良的慣性反應,培養出了家族之間的相似的情志特質,形成了後天養成的「遺傳」,而腎的機能在各種歸結到「恐懼」的疤痕的情志反應之下,從嬰兒一出生起,就已經開始累積傷害。

「肉類」的食材的料理理論

「肉類」的食材,是我們認為在一般日常的飲食之中,極難被取代的一環,因為它能夠提供身體大量質厚而味醇的津液,較能夠直接轉換成為造血的原料,而在烹調的過程中,若是能夠加入足量的酒類,充分的火力加熱,則更能夠加速肉質分解成為身體易於吸收的形態,只要再加上足夠的好的鹹味調味料,像是海鹽、岩鹽、醬油、味噌,引領津液進入三焦水道,下降入腎,佐以薑提升胃氣,以蒜加強脾的運化,把這個比例抓穩了,對於身體的保健的效果確立了,再試著學習其他的烹調手法,香料來變化風味,增加食的生活的趣味,一餐之中只要好好的做成一道菜,料理的真正本質的形與意到位,就能豐富整張餐桌上的每一顆心。