藥膳湯品中藥材的選擇

到了秋冬時節,不少朋友都會想要自己燉煮,或是到外頭點一鍋藥膳湯品來飲用,在這邊想和朋友們分享一下:藥材的種植產業,在中國已經有千年以上的歷史,產地、種植法、加工過程,每一項細節,無一不是學問,也深深影響最後藥材成品的品質,也形成了:從最基本的「食材」等級的成品,以至一般的「藥用」等級,甚至到優質的藥用等級的成品,根據講究的結果,終端價格可以有十數,甚至上百倍的差異,也因為利潤差異極大,混充的技術也日益精良,實非你我業外人士可以單從外觀與氣味來分辨,如果只是買到價廉而等級較低的成品便罷,若是買到由低質品黑心加工混充而成的高質品,才是傷財又傷身,像是一般常用的:人參、黃耆、當歸、白朮、枸杞,以及其他更多的常見藥材,請特別注意選購,在老字號、可信賴的南北貨行、藥行指名購買,會是比較安全一點的作法,還請記得:便宜不一定沒好貨,但好貨一定不便宜。

重新整理「當歸生薑羊肉湯」的食譜

重新整理一下好吃的「當歸生薑羊肉湯」的簡單食譜。
☆材料:
當歸3兩(約 112.5 公克)
生薑5兩(約 187.5 公克)
帶骨帶皮羊肉塊1斤(約 600 公克)
☆做法:
1.材料洗淨,放入4公升清水中。
2.開大火煮滾,隨時撈去湯上浮沫。
3.煮滾之後轉中火,維持滾沸狀態,不加蓋。
4.收湯至1.5公升,約一小時四十分之後,湯成。
☆要訣:
1.羊肉一定要「本土產現宰」,不可用冷凍進口肉品,因為鮮度不夠。
2.適合入湯的好吃的羊肉部位,請選用前腿肉。
3.生薑不必切片,但可以從分歧處用手大塊剝開,也方便洗淨。
4.請找有信賴的中藥行或南北貨行,購買「藥用」的良質全當歸。
5.以上的重量、容積,可以視飲用的人數,依「等比例」增減。
6.每餐建議可以喝上 200 ㏄左右。
7.羊肉可吃可不吃,也可以另外做成其他料理食用。但是當歸與生薑於湯成後請丟棄,勿再使用。
這是完全依照漢朝張仲景在《傷寒雜病論》中的記載比例配方所寫成的食譜。羊肉湯不分男女老幼都可以吃,湯品的性質溫暖,不帶任何羊羶味,清甜不辣口,喝完之後全身溫暖,最適合秋末入冬的時候,每週喝上一帖,可以強健、禦寒。
週末不妨花一點點時間,給自己燉上一盅好的湯品吧!

「提升記憶力」的飲食起居方法

對於我們一般常聽到的觀念而言,人的「記憶」以及「思考」力,是來自於大腦,但是對於我們的說法來看,記憶、學習這方面的力道,是來自於「心」,而心火與脾土結合之後,則是表現成為「思考」的力道,如果想要心火能夠在身體之中能夠自由的運用,脾胃之中隨時要能夠供應足量的優質津液,並且能夠暢達的運送到身體末稍,會是主要的關鍵之一,所以,所謂的「提升記憶力」,其實應該要說是「提升心力」,而能夠幫助心火與身體融洽的結合的食物,大抵上就是我們常常提到的「補益脾胃」的食材了,像是:白米,雞蛋黃,大棗,龍眼,各種黃豆製的食品,山藥,都會有一定程度的幫助,而最後,還是需要盡早在對的時間睡眠與起床,適時適度的活動四肢以清除不良的能量,讓身體在對的時辰,發揮最大的效能。

「當歸生薑羊肉湯」的原理

我們都知道,要大量生血,最好的食物,就是紅色的肉類,這是幫助我們造血的最佳材料來源,這其中,又以屬火性的「羊肉」的效果,特別卓越,而中藥之中的「當歸」,其最主要的作用,是在「輔助津液轉化成血液」機制上面,在人體透過羊肉吸收到津液之後,當歸才能開始發生「輔佐」生血的作用,而生薑,則是一向以來,我們所認為,幫助脾胃溫暖,加強四肢溫度以及氣的行走力道的最佳食材,脾胃的氣能行,血就能夠留存在其中,也就是我們所謂的「氣行血止」的人體公式的原理,而結集了這三種重要的食材於一處所調和而成的湯品,就是仲景在《傷寒雜病論》中所記載的「當歸生薑羊肉湯」,就是這麼簡單的三味食材,能夠幫助平常寒涼的身體機能快速提升,溫中補虛,讓血液充滿後三陰內臟,對於虛寒體質的人,很好,對於產婦在產後調理,也很好。

產婦親餵母乳的好處

對於新生兒以及產婦來說,在生產之後,立即嘗試親餵母乳,兩者都會有非常多的好處,而就算媽媽一開始可能無法立即有足夠的乳量,但是,對於媽媽本身經絡的運作來說,透過小朋友藉由吸吮,刺激通過乳頭位置的肝經,能夠立即將身體的津液、能量以及內臟,往上強力升提,達成近似於人體青春期的運作效能,而好處至少可以包括:

一,加速、徹底的排出惡露,清除內生殖器的惡血住留。

二,避免內臟脫垂,膀胱受到壓迫而容易漏尿。

三,協助腎系統重新獲取大量的能量,可以鞏固骨骼,收束帶脈所經過的腰、腹的肌肉。

就算生產過產再辛苦,產婦也最好在產後休息四小時之後,開始不間斷的嘗試親餵母乳,這也可以說是:享受小朋友的誕生所帶來的寶貴禮物,錯過實在太可惜。

「米漿粥」新生兒的最佳候補食物

對於剛剛新生的嬰兒來說,媽媽在產後的幾個小時,可能還無法立即提供母乳,但是已經有了進食的需求的時候,不妨就讓小朋友試試看,啜飲米漿粥,這對於才剛剛開始自己進食,而消化系統也還不是非常成熟的小朋友來說,會是一個對於消化道最溫和,最無負擔,也最能夠讓小朋友開始適應心火與脾胃相互結合、運作機轉的良好食物,如果不用一般世間的營養價值的觀念來看待的話,在母乳之外,對於新生兒嬌弱的胃氣來說,米漿粥可以說是一個最佳的候補食物之一。

「絲瓜、蒲瓜」降躁安神

若是內臟因為津液的過度耗用,而產生較多不能回收的能量,特別是當人無端產生許多不必要的憂思和煩惱,以致於「脾」的系統不正常運作的時候,對於身體來說,有的時候就會發生「煩躁」、「不安」的狀況,除了醒時的心神不寧,也可能會形成不容易入睡的問題,雖然在當下,對於我們的健康並沒有十分重大的影響,但是對於身體感來說,卻往往不是一件很舒服的事情,除了我們經常提到的米漿粥,以及蛋黃不完全凝固的溏心蛋等蛋類料理之外,適量食用炒熟之後絲瓜,或是蒲瓜,也能夠產生一定的協助,因為像這兩種瓜類能夠發揮瓜類假果「倒抽」的力道,回收人體浮散的心火,絲瓜主要是在心、肺之間作用,而蒲瓜的作用點主要是在心、脾之間,他們脈絡條理分明的生長形態,似乎也在告訴人體:能量的循環,也應當要出入有節,各適其所,井條有序。

「不退火」的治療原則

在《傷寒雜病論》中,對於不少我們在日常生活之中,自以為是「上火」、「有熱」、「發炎」的狀況,像是:容易咽乾、口渴,呼吸短促,容易冒大汗、盜汗,手腳心煩熱,小便不順、有阻塞感,其實都可能被歸類於「虛勞」的範圍之中,而解決的方案,則是在一方面,需要不傷害身體原本的機能,也就是在「不退火」的大原則下,盡可能的補充好的津液到體內,讓津液把這些失去依附的能量回收到體內,成為身體高級的津液,也就是「精」,以達到補養的最佳效果,這些散亂的熱能被回收之後,則不需退火,自然消失無蹤,而在「小建中湯」之中,主要的功效來自於由大量的穀類原料所製成的「麥芽糖」,而針對主管腰、膝力道的腎系統來說,功效則是來自於「生地黃」,如果對應到我們日常的飲食之中,值得我們多用的食材,大概就會是五穀類的「白米飯」,以及「含有油脂的肉類」。

「劃粥割齏」的意義

古人所言「劃粥割齏」,表示一個人只藉著清粥以及少許的鹹菜末度日,是一種對於生活清簡寡欲的具體表現,其實對於人體來說,也是如此:我們往往要的不是「再多增加些什麼」,而是「我們可以放鬆些什麼」,一口氣想要吃下更多的養分,增加更多的菜色,這對於身體來說,往往只是更不容易讓身體保持順暢的運行,以及維護能量與津液在脾胃之中容受的力道而已,每餐一飯、一菜,不只是因為我們在清苦的時候的「無」,才不得不為,更可以因為我們身在不虞匱乏的時候的「有」,而真正看到我們自己在本質之中的真正的需求。