茄科

「茄科」是我們在餐桌上很常見到的一門植物分類。馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒,甚至是菸草,以及藥用之中很受到大家愛用的枸杞,都是我們在日常生活經驗之中,經常可以接觸得到的食用植物。
茄科的植物,一般我們會認為它們對於三焦的中焦段,以及胃的直接連通上,會有直接的影響,這對於我們在日常生活的需求之中,像是:提供增加飽足感,對消化能力進行調節,以及與胃直接連通的器官的代謝機能,等等,會有比較多的力道產生。
若是能夠慎選食材,善加搭配,那麼我們可以在這個分類之中的植物身上所吸收到的好處,可能會比我們想像之中的還要多上更多。

蓮藕

回應朋友在部落格提問的改編轉載:

蓮藕是蓮的地下莖,能從水底的淤泥中,將養分穿透過湖水,直達水面,再加上它的中空形狀,象徵身體的「空腔」。這樣會讓人聯想到身體能夠將水液由下焦穿送至上焦的「水道」三焦。

蓮藕切斷會有「絲」,而這樣的「絲」一般又會認為與極濃的津液的模樣有關。所以一些在切斷後仍會有「絲」的食材、藥材,像是:山藥、杜仲、納豆、極濃的米漿粥,就會認為對於直接補益人體較濃厚的津液,會有正面的幫助。

對於受到骨折外傷的傷者來說,自然需要大量好消化,又在質地上稍偏濃厚的津液來源。

「蓮藕」在搭配排骨同煮後,我認為會是不錯的營養來源。若是可以加入少許的薏仁,洋蔥切絲,和少許蔥白切段,一同熬煮,並以適量海鹽調味,我想或許會更有理想的效果。

發微汗和排尿的理由

在材料力學上來說:當物質受力之後,雖然外觀無損,但是在微觀之下,仍然可以發現力量的影響會持續殘留在物質之中,並且在累積之後,突然讓物質產生破壞性的變化。

人體也是這樣:當我們受到外力的撞擊,環境能量的變化,或是因為自己的情緒與念頭,而導致不同的內分泌與肌肉緊張運作時,這樣的力的能量,也會殘留在我們體內,而且久久不去,成為將來突然發生重大變化的微小而隱性的因素。

透過其他可流動的物質來吸收能量,並且將這些已經轉移上來的能量藉由物質的流動而排出體外,這就是我們在最直觀上,可以釋放我們體內各種來源所產生的應力的好方法,而這也就是之所以對於古經典的中醫觀點來說,認為「發微汗」以及「排尿」,會是能夠有效解決體內發生不正常能量入侵的好辦法的理由。

自然界的「金」生「水」

在我們生活的對流層大氣之中,因為低溫的關係,高空的水氣容易因為和懸浮微粒發生「成核作用」,而形成降雨或是降雪,落到地面上來,使得空氣中的水氣大量的聚集到地表,出現「燥」的變化。

相對於地面來說,卻因為過多的水氣突然出現,再加上低溫的水氣蒸散又需要吸收了大量的熱能,就出現持續的低溫,或是用物理角度的說法,是分子間的動能持續降低,也就是有「寒」的現象,這也可以說是在自然界能量遞移的原理中,「燥金」生「寒水」的過程。

我們的身體在世間運行規則的感應之下,也會容易出現一樣的狀況,所以在這個時候,我們就要藉由多吃天然的鹹味食材,像是:海帶、海鹽、天然釀造醬油、牡蠣等食材,以及高溫快炒過的豬油,和菇類食材,來幫助水氣快速排出,避免水氣進一步吸去體內過多的能量,而有畏寒的情形。

「口罩」的誤用

相對於昨日近攝氏三十度的高溫,今天臺北的最低溫就出現了近有二十度的落差,這也正好對應到我們之前談過:今年入春的氣溫回溫或許不會太快,低溫出現在春分之前的機率還是很高,而另一方面,古語也告訴過我們:「春捂秋凍」,請大家也別太快就換上短、薄的衣物,而仍然以能擋風的長袖衣物為主,並且勤做加減才好。

雖然要多注意衣物加減與保暖,但是通常我們所指稱的「衣物」,並不包含到「口罩」這件物品上頭。畢竟鼻腔是肺的開竅,本身就有節制溫濕度的機能,也與心臟的機能有很強的連動。口罩將這個機能做了大幅度的降低,不但不利於肺本身燥濕肅降的效果,對於心臟的壓力,恐怕也會造成不小的負面影響。若非特殊的需求,否則我們通常都不建議將口鼻做長時間的遮掩。

牙齒的強固

以中醫古經典中的看法來對照,會認為「齒為骨之餘」。這個意思是說:當人體的由腎系統所統整的骨骼的強度已經足夠時,方才有多餘的養分與能量,去照顧牙齒的健康。

換個角度來看:當人體的運送津液的通道,也就是三焦,其中已經佈滿足量且品質夠好的津液時,腎中的津液就會減少外行,而得以開始留存,並且用來強固骨骼以及牙齒。

由此可以推論:各種能夠補足津液,並且促使津液在水道中通行的方法,像是我們常提到的「食用米漿粥」,「以海鹽刷牙漱口」,都可以視為對於牙齒的強固產生幫助。

事實上,我們的口腔中的唾液,的確能夠對於牙齒進行「再礦化作用」(remineralization),我們自己的唾液本身就是對於牙齒最天然、最好的保健與修護材料。當唾液能夠充分發揮自身應有的效果時,牙齒自然就不容易讓人感受到不適了。

昨天「立春」

昨天2月4日是「立春」,是一年四季的開始,就像太陽升起的那一刻,我們就開始迎接新的一日般。雖然現代的計時、曆算以「零時」為一天的切分,但是在我們的實際生活中,屬「人」的活動仍然以「日出」的時刻為主。以命理的四柱來說,於昨日開始,才正式進入「壬辰」。

至於說到「大寒」交接年度六氣,那是因為表示「天」在太陽運行的依據下,於該時點的甲子夜半,已經開始了一個全新的系統。就像我們在日出之前,所看到天際間透出的黎明前的微光一般。雖然還不見日出東升,但是太陽的影響力已經開始傳達到人間。

這就是同樣以太陽運行規律為基準,以陰陽五行為原則,針對「人」與「天」的特性的不同,所產生的推論起點的差異,因而畫分出「命理」與「醫理」這兩種同源而異用的學術領域。

再聊聊「火鍋高湯」模型

再來聊聊高湯吧:

當湯液表面出現過多浮渣的時候,在料理的手法中,常常會藉由在湯液中加入純蛋白,也就是蛋清,來令浮渣被蛋清自然吸附住,使得幾乎全部的浮渣在最後撈起固化的蛋清時,就可以被輕鬆的一起取出,卻又不會損失高湯本身。

而透過反覆如此操作的步驟所得到的,清澈而又極為濃郁的琥珀色高湯,在法式料理之中,就叫做「consommé」,是一種極為耗時、費功,但又能高度表現料理風味層次的最高級高湯。

平時請大家多吃黃豆製品,多吃各種新鮮的雞、魚、羊、豬等肉類,就是請大家能有機會在自己的體內,可以提練出專屬於自己的「consommé」!

「火鍋高湯」模型

下次吃火鍋的時候,不妨觀察一下:
在適度的沸騰的狀態下,鍋體裡的湯液由中央向外,將浮渣與較輕的食材排開至鍋體外緣,並且令其彼此聚集、結合。而存在於鍋體中央,不斷由下往上升起的湯液,即是完全清澈的美味高湯,升騰出誘人的香氣。
這就是人體藉由氣、津的流動,與金系統「分清別濁」、「收斂肅降」的機能,所合作出來:淬練食物成高純度津液的運化模型。