太極米漿粥

講了半天和粥有關的話題,還是來聊一聊,我的粥是怎麼煮的好了。

taijimijiangzhou

※材料

  1. 白米:2杯雖然並沒有特別的限定,但是我用的是日本原裝的進口米,是在台北微風廣場的超市買到的。雖然很貴,兩公斤約500元,但是有著台灣市售的自產稻米所比不上的美味。有朋友用台灣的米煮出來的粥,怎麼煮,液體的部分看來就是不太「糊」。如果就食物的角度來說,也許差別不大;如果希望它有一定的「效果」時,夠不夠「糊」,可能就是關鍵了。
  2. 水:3600㏄同樣的,我還是用BRITA過濾出來的水來料理。幸好我家的建築不算老舊,用BRITA應該就足以應付大部分的污染物,又不需要破壞水中原本的組成狀態。

※方法

  1. 以大鍋(我是用容量約3000㏄的康寧鍋)裝1800㏄的水,先大火煮至大滾。
  2. 大滾約1分鐘後,把淘好的米丟下鍋去,略為攪拌。從這時候開始,就不要停止攪拌米粒和液體。動作可以不用太快,但是不要停下來超過30秒,不然容易煮焦從這裡開始計時,約5分鐘左右,米粒會開始浮上來;約10分鐘左右,水開始轉為淡乳白色。
  3. 當水再次大滾的時候,將爐火轉成中小火,維持液體小滾的狀態。
  4. 液體又開始轉為大滾時,加入約200㏄的水,重覆9次,直到剩下的1800㏄用完為止。這個時候要注意,加水時要少量多次的加入,讓水仍能保持滾沸的狀態為最佳,會最有效率。
  5. 直到開始計時之後滿2小時,停火。
上面所寫的之前的煮法,其實不夠好,因為那時候我沒有足夠大的鍋子,所以將就了。
其實應該這麼做,會比較好:
1.水請一次放足。如果要煮大量的粥,就請用足夠大的鍋。
2.可以一開始就放米,也可以水煮沸之後再放米。
3.大滾之後,轉中小火,在維持小滾的狀態下,持續加熱2小時。

此時鍋中的米粒應該已經都化得幾乎沒有米粒的模樣了。最後整鍋米漿粥的體積約有3000㏄。煮好的米漿粥的模樣大概像附圖一般。(這還是我第一次在文章中放圖哩!) 如果希望吃到滋養的粥的話,可以試試看我的作法。 P.S.叫「太極」沒什麼別的意思,只是「太好吃了!真是沒得比」的意思~

太極米漿粥(原blogspot)

太極米漿粥

講了半天和粥有關的話題,還是來聊一聊,我的粥是怎麼煮的好了。

※材料
白米:2杯

雖然並沒有特別的限定,但是我用的是日本原裝的進口米,是在台北微風廣場的超市買到的。雖然很貴,兩公斤約500元,但是有著台灣市售的自產稻米所比不上的美味。

有朋友用台灣的米煮出來的粥,怎麼煮,液體的部分看來就是不太「糊」。

如果就食物的角度來說,也許差別不大;如果希望它有一定的「效果」時,夠不夠「糊」,可能就是關鍵了。
水:3600㏄

同樣的,我還是用BRITA過濾出來的水來料理。

幸好我家的建築不算老舊,用BRITA應該就足以應付大部分的污染物,又不需要破壞水中原本的組成狀態。
※方法

  1. 以大鍋(我是用容量約3000㏄的康寧鍋)裝1800㏄的水,先大火煮至大滾。
  2. 大滾約1分鐘後,把淘好的米丟下鍋去,略為攪拌。從這時候開始,就不要停止攪拌米粒和液體。動作可以不用太快,但是不要停下來超過30秒,不然容易煮焦。從這裡開始計時,約5分鐘左右,米粒會開始浮上來;約10分鐘左右,水開始轉為淡乳白色。
  3. 當水再次大滾的時候,將爐火轉成中小火,維持液體小滾的狀態。
  4. 液體又開始轉為大滾時,加入約200㏄的水,重覆9次,直到剩下的1800㏄用完為止。這個時候要注意,加水時要少量多次的加入,讓水仍能保持滾沸的狀態為最佳,會最有效率。
  5. 直到開始計時之後滿2小時,停火。

上面所寫的之前的煮法,其實不夠好,因為那時候我沒有足夠大的鍋子,所以將就了。
其實應該這麼做,會比較好:

1.水請一次放足。如果要煮大量的粥,就請用足夠大的鍋。
2.可以一開始就放米,也可以水煮沸之後再放米。
3.大滾之後,轉中小火,在維持小滾的狀態下,持續加熱2小時。

此時鍋中的米粒應該已經都化得幾乎沒有米粒的模樣了。最後整鍋米漿粥的體積約有3000㏄。煮好的米漿粥的模樣大概像附圖一般。(這還是我第一次在文章中放圖哩!) 如果希望吃到滋養的粥的話,可以試試看我的作法。 P.S.叫「太極」沒什麼別的意思,只是「太好吃了!真是沒得比」的意思~

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【轉載】ETC扣款”不彰” 立委籲收回

ETC扣款"不彰" 立委籲收回

【民視 】

親民黨立委劉文雄今天拿出高公局公文,痛批ETC的扣款失敗率高得離譜。

從今年5/20到6/20,全台22個收費站ETC車道扣款失敗率高達1.51%。

其中,月眉收費站特別糟,6/1當天,43輛小客車就有16輛無法扣款,失敗率比契約規定的0.02%高出2660倍。ETC的營運測試期即將在八月十日期滿,立委劉文雄拿出高公局資料,痛批ETC根本不合格。

[so劉文雄 ]按照遠通電收和交通部的契約,收費正確率必須達到99.98%,只容許0.02%的失敗率,也就是說一萬輛車只容許兩輛扣不到款。但全台22個收費站失敗率高達1.51%,六月一日當天月眉收費站扣款失敗率43.2%,比規定的還高出2660倍,到底怎麼回事。

兩造說法差這麼多,眼看八月十日之後ETC就要進入正式營運,事關所有用路人權益,高公局有必要查清楚。

民視新聞林怡君林三富台北報導

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前兩天,有個朋友向我拉生意。
因為他現在的公司和ETC的運作有關,
每個人要揹ETC申裝的「業績」,沒達成的話,
這次的考績就不及格。

我就對朋友說:
要不是ETC的系統太爛老闆的吃相太難看
我是很支持自動化收費的。
但是,如果是現在的遠通電收ETC,我寧死也不裝,
我會支持人工收費直到最後一刻為止

各位,
有碰過在家裡看電視時,
遙控器無法正確操作電視功能的狀況嗎?

同樣是紅外線系統的遠通電收ETC,
憑什麼可以表現得比電視遙控器還好?
功率嗎?
如果紅外線的傳輸可以這麼有效率,
為什麼家裡的無線電話不是用紅外線,而是用無線電技術?

家裡的電視是不會動的東西,在這麼近的距離下,
都會出問題,
高速行駛中的汽車,能好過多少?

以前手機還在使用紅外線傳輸的時代,
我拿手機的發射口直接緊貼在電腦的紅外線發射口,
都還經常會傳輸失敗,
憑什麼相距數十公尺,不斷移動的汽車,
能夠完美的收發訊號?

如果紅外線的傳輸真的很完美,
我的操作失敗只是我操作技術不純熟的個案,
那麼為什麼現在的手機要猛推行藍芽技術,
而紅外線傳輸被視為「過時」的技術?

各位,這根本不需要什麼理論,
只要用生活經驗,
就可以知道的事情,
我們依然要用你我全體國民的人力物質去買單。

而且,還讓執行這BOT案的財團老闆,
以一副「老子已經花大錢了,非得讓我嘗到好處」的嘴臉,
拿著這麼爛的軟硬體設備,
對全體國民予取予求,大呼小叫?

你我以「消費者」的身分,如果買了一樣廣告不實的產品,
都可以對商家力爭退換貨,甚至告上法院,要求賠償。
憑什麼全體國民對於這種垃圾等級的系統,
只能忍氣吞聲的接受,連氣都不能吭一聲?

強盜搶劫,強姦殺人的霸道程度,也不過如此吧?

ETC問題被媒體「遺忘」之後,
就沒有後續的追蹤,也沒有政策與技術的再檢討。

對於這麼直接有關於民生問題的政策,
出現這麼重大的缺失,
媒體完全沒有盡到應盡的責任,做為監督政策的最後防線,
又有什麼資格對於閱聽大眾對求「尊重」和「權力」?

抓出一個趙先生橫取豪奪,只是算他「運氣不好」罷了。

因為,中華民國所生的病,根本不止於此。

以粥養胃

之前曾經寫過一篇有關「煮粥」的文章。

記得以前,曾經用一碗熱清粥,
讓重感冒的病人迅速恢復元氣。
這兩天又一次深深的體會到,
粥對於人的身體的補養,
有多麼重要。

有的人說,生病的時候最適合喝粥,
有的人說,喝粥對胃不好。

究竟何者為是?

答案其實只有一種。不過,有一個前提,
還是老話:
粥裡的米粒要煮至化開為止。

無論是外頭館子吃的,
或是家裡自己煮的,
我經常都吃到「開水泡飯」等級的「粥」。

坦白說,只是把米煮軟,沒到米粒化開的程度,
就不能算是粥。

當然啦,既然不能算是粥,
所謂「沒有把飯嚼爛就吞下肚,因而造成胃的負擔」,
這個罪名,
就不能掛在「粥」的頭上了。

因為在真正的粥裡頭,根本沒有需要被嚼爛的米粒。

如果有人喝了粥會覺得泛胃酸,消化不良,
那麼,請先看看,喝下去的是粥,
還是「開水泡飯」?

米真不愧是五穀之中,屬脾的穀類。
尤其在煮爛成精白的糊狀之後,
幾乎就是「水精」的模樣。

作為能夠天天吃、餐餐吃也不會有問題的食品來說,
中國人懂得選用米做為主食,
是有相當的養生道理的。

仲景在白虎湯的藥方中,為了補養胃津,
使用了粳米入藥,做為平補胃津的藥材;
在潤肺下氣治乾咳的麥門冬湯之中,
也不忘記加入一把粳米,滋養胃土。

胃土獲得滋養,全身就會獲得元氣。

在不清楚身體為何不適,
又希望能夠快速恢復體力的時候,
就先來碗熱粥吧!

要記得,是「米粒要煮至化開」的粥喔!

發汗與保濕:麻黃與甘草

Blake君的BLOG中,
讀到一篇關於甘草的文章,
裡頭收錄了一段明代名醫繆希雍先生的論述。
論述的內容是:

(甘草)……甘能緩中,故中滿者忌之。
嘔家忌甘,酒家亦忌甘。
諸濕腫滿,及脹滿病,咸不宜服。

而在《論》中,對於治療濕腫的方子中,
仲景的在各種納入麻黃的組方裡,
卻依然加入甘草。

這會相互矛盾嗎?

其實,一點也不會。

如果我們放大來看,仲景的各種含麻黃湯劑中,
大約十之八九,都必定含有甘草;
而且麻黃對甘草的比例,至多也到三比一而已。
(如:麻黃湯)
剩下不含甘草的方劑之中,也必有細辛
(如:麻黃附子細辛湯、射干麻黃湯)
當然,含甘草的方劑,也有和細辛同用者。
(如:小青龍湯)

麻黃配甘草或細辛,是有理由的。

我們先來看看麻黃在《本經》之中的描述:

麻黃
氣味苦溫,無毒。
主治中風傷寒頭痛,溫瘧,發表出汗,去邪熱氣,
止咳逆上氣,除寒熱,破癥堅積聚。

麻黃最出名的功能,定當屬「發汗」了。
麻黃入藥的草莖細而中空,味辛麻舌屬金。
細而中空象徵毛孔空竅,味辛麻舌則能橫散出汗。
色黃又為土色。
所以麻黃最擅長的,
就是將脾胃中的水,經由肺的孔竅,一路抽出去

諸經寒熱,皆歸中土;
麻黃能將中土水汽橫散出竅,
所以各種外邪寒熱與積聚,自然就能被推出體外。
邪氣外除,中氣就能通暢,
也就無咳逆上氣的問題了。

麻黃既然這麼厲害,會不會有「副作用」?

當然會有!

試想:如果麻黃一路把中焦的水汽,
包含水精,全都抽光光了,
中焦不就無法將水精「奉心化赤」為血了嗎?
汗為心之液。
心失去了水精的潤澤,功能輸出就會不穩定,
因此會產生「動悸」,心悸不安的狀況。

想起來了嗎?中焦最好的「保濕」聖品,
就是甘草

縱使人體是因為水腫而使用麻黃,
也不可以盡攻而無守,將身體中的水分都攻出體外。
在攻補之間,仍然要有一定的搭配,
才能讓人體在去邪之餘,仍能保有正常的運作機能。
也因此,仲景才會有麻黃和甘草這樣的搭配組合。

在仲景解決因發汗過多而傷血與津液,
造成人體「脈結促,心動悸」時,
用的也是「炙甘草湯」。

在「麻黃→過汗而心悸」與「甘草→令中焦保濕」之間,
仲景找到了一個比例,
可以取麻黃之功,而兼去麻黃之害。

細辛也有某種程度上,和甘草相似的功能。
我們在別的文章中,再來聊聊好了。

中國四川大貓熊保護區正式列入世界遺產

中國四川大貓熊保護區正式列入世界遺產

【中央社 】

(中央社記者羅苑韶巴黎十二日專電)中國四川省大貓熊(新聞、網站)保護地今天正式列入聯合國教科文組織世界遺產名單。

世界遺產委員會正在立陶宛首都維爾紐斯舉行會議,今天公布八個新增加入世界遺產名單的地區,包括中國四川大貓熊保護地。

委員會指出,佔地九十二萬四千五百公頃的四川大貓熊保護地,有超過世界百分之三十瀕臨絕跡的貓熊,涵蓋祁崍山和夾金山(Jiajin)山區的七個自然保護區、九個景觀公園,此保護區是世界最大的大貓熊居住地,也是最重要的人工馴養地。保護區內同時有其他瀕臨絕跡動物,如紅貓熊、雪豹和雲豹。保護區有著豐富植物多樣性,有五千至六千種花卉。

其他新列入世界遺產的包括墨西哥三萬四千多公頃地的龍舌蘭種植地,坦尚尼亞康多阿(Kondoa)岩石公園,模里西斯路易港區,馬拉威重哥尼(Chongoni)岩石藝術區,甘比亞和塞內加爾的塞內甘比亞(Senegambia)石頭集陣,衣索比亞哈拉爾(Harar)伊斯蘭聖城,哥倫比亞馬皮婁(Malpelo)島動植物保護區等。

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這真是太好了!

貓熊在野生的環境中,其實過得並不好。
除了人類在獵殺上的威脅,自然環境受到破壞,
也讓牠們的生態不斷產生巨變。

能夠有世界級的保護自然的力量來幫忙,
希望貓熊們在自己的家園中,
能過得比動物園中還要更好。

幾種豆類和身體的關係

之前的文章中,有一句話提到黑豆對於身體不好。
沒想到引發各位朋友的一陣討論。
寫成回應實在太長,不好閱讀,
我就重新整理了一下,寫成這篇。

豆本身親水,吸水,被認為是有水性的穀類;
各種顏色的豆,就代表它和相對應的五行系統感應,
在身體的不同部位運作。

黑豆色黑又表示是水性,象冬季,善藏納,
所以就等於「入腎吸水精」。
腎裡的水精若是被吸走了,這還得了?
腎之中本來是要引精華,變化水精以供身體利用,
如奉心生血,入肝藏血。
這下子在腎裡頭,水精就被吸走了,其他的系統就無精血可用啦!

黑豆的確很能吸。
古代有一種用法:
把整鼎的大補藥用黑豆去煉,
將所有藥湯的精華濃縮到一顆黑豆中,讓黑豆真的吸飽了,才把黑豆吞下肚。
反過來讓黑豆因為「過飽和」而在體內釋出藥效。
不過這種用法的正確操作程序,我就不知道了。

黃豆色黃,色黃表示土性,象季夏,善致中和,
所以是「入脾吸水精」,就等於滋養中焦。
土天性為吸水精,土氣盛而水精消,水消土長,才說「土剋水」。
入中焦又吸水精,令脾能取汁,奉心而生血,
所以才能養生。

人體本來就需要讓水精上輸至脾,讓中焦取汁,這是天性。
可以把大豆相比為威力較弱的澤瀉,能引水精上行。
所以大豆能改善中焦水精不足的問題。

所以為什麼說真正能保婦女停經之後身體的,是黃豆食品。
因為女性在停經之後,身體失去原本精血上下的循行動力,
中焦取汁奉心化赤為血,有血就不燥,能解停經後的血虛煩躁。
黃豆能引水精上行,幫助水精化赤生血,並散布四方,
協助了人體一時失衡的身體機能。

綠豆色青入肝,性寒涼。分明就是涼泄肝經之用。
肝能藏血,性喜疏達。
若肝中有實性的濕熱,讓身體大煩不止,綠豆能適度涼泄;
若肝為缺血的虛燥熱,食用綠豆反而有害。

紅豆色紅,味甘微酸(生紅豆有微酸味)。
火性本燥而無濕,所以紅豆在豆中可說是最不親水、最親血者。
它能入心、小腸之血,去水所以能行血。
所以在《本經》之中,認為它能去水腫。

這些都不是什麼標新立異的言論,或是強辯之說,
這是因為「這個東西它就是這樣長」,也就是說,這是「物性」。
人類只是順物之性去發揚,與身體相似機能共鳴。

生剋之間並不是單純的一味的助長,
從頭到尾「黑到底」,就以為是能補益腎。
五行也不是單純的直線等號,而是全面性的「性質」的整合。
「入」腎並不代表一定「補」腎;
能完整了解一物的所有性質,才算是「參物性」。

豆能去濕,不過機制不是這麼運作的。
機制的運作,要合得上藥味的物性,也要能合得上人體的天性。
用豆子把濕吸走,這就很像西藥思考,是以物性奪人體的天性。

去水之功,
要借紅豆屬水卻又不親水的性功,
或是大豆黃卷,大豆黃卷(=黃豆芽)已經吸水發芽,破水而出,發散突破之力;
大豆黃卷與赤小豆,仲景方中也都用過,用來破血利水很有效果。

發芽與不發芽,就已經是兩種物性;
要了解物性,其實還是要從觀察該物做起。

附帶一提:
脾喜燥惡濕,是因為脾中水精需要上輸入心,不可留滯脾中。
這和黃豆能引水精上行入脾,是兩回事。

以西方物種與東方物性看白芍與赤芍

中醫兔君在前一篇的回應之中,
提到了有些書中所描述的,
關於白芍與赤芍的功用分別。
其實有關於芍藥一種是否能夠分為赤、白,
不無疑義,
我在這邊也提出一點我自己的看法,
供大家參考。

中醫兔君提到的內容,
我也從書上看到過。

我好奇的是:
真的是這樣嗎?

赤芍的品種為何,物性為何,
我看過幾種說法,都不太一定。

白芍一般被定義為RADIX PAEONIAE ALBA
而赤芍則有RADIX PAEONIAE RUBRAPAEONIA VEITCHII LYNCH的說法。

如果是RADIX PAEONIAE ALBA與RADIX PAEONIAE RUBRA之別,
則兩種植物可說是極為相似的物種,物性也幾乎一致,
RADIX PAEONIAE ALBA花開白色或帶紅,RADIX PAEONIAE RUBRA也開紅花。
RADIX PAEONIAE ALBA根色白而表皮帶棕色,
RADIX PAEONIAE RUBRA亦然。

蓋ALBA意為「白色的」,RUBRA意為「赤紅的」,
意指一為泛白,一為赤色,花色不同。
就命名來看,兩種的差異僅在花色而已。

PAEONIA VEITCHII LYNCH的話,就更汗顏了。
請參看--http://www.aa.alpha-net.ne.jp/rei03/syakuyaku.htm
日本漢方只以PAEONIAE RADIX為別,不分種,但卻是不用赤芍,
也就是不用PAEONIA VEITCHII LYNCH的。

「PAEONIAE」語出希臘神話的醫神「Paian」,意為「Paian 的」。
「RADIX」意指為「根」。
可見得西方人在命名芍藥之時,亦將其視為根部具有醫效的植物。
「PAEONIA」則是意味「芍藥屬」的植物,以下仍需分「種」。

因此,就物種來論,若以RADIX PAEONIAE RUBRA為赤芍,
其實和RADIX PAEONIAE ALBA性功近似,或有高下,
但難以分為不同的藥味。

若以PAEONIA VEITCHII LYNCH為赤芍,
恐怕生長形態與PAEONIAE RADIX之間的差異更大。
蓋PAEONIA以下的品種尚有PAEONIA SUFFRUTICOSA(牡丹),
將其視為不同的兩種藥物,可能會更為適當。

註:
關於物種的意義,請參考這個日文網站

護心衛土鐵三角:草.薑.棗

胃不但盛裝了我們所攝食的水穀,加以蒸腐而消化,
也和其他四臟有直接的連通,能夠反映各臟的寒熱,
將個別的寒熱變化收歸中土,
就像將毒物埋入土裡一般,久則化於無形。

只要脾胃的機能正常,維持在一定的運作溫度,
人體的機能就可以得到適當的恆定,以及運作的順暢。

特別是在用藥調節身體的機能時,
維護住胃氣的正常,更是一件重要的工作。
通常在除邪的時候,我們會仰賴身體部分運作機制,
將其效率提高,以求透過適當的管道,將外邪排除。

換個角度來說,就算是攻邪猛峻的方子,
也要加入一定程度的補養藥材,維護身體的重要機能;
補養為重的方子裡,也經常要搭配適度的,
具有發散通利性質的藥材,
以求補性不至於停滯,反而造成身體的負擔。

以方劑,讓身體進行特定機制的高效率運作時,
最需要注意的,也就是胃中養分以及水分的維持。
要怎麼維護呢?
我們從仲景的組方中,可以看到一些想法。

甘草令中焦取汁,護住心火兩陽之中夾的一「陰」。
大棗為脾之果,可視為水精的滋養。
生薑能溫暖、發散胃中能量。

草、薑、棗,三者合一,
就是最佳的「中央土灌溉四方」的滋養補益基本結構。

仲景的方子中,運用這個「護心衛土鐵三角」組合,
可說是再常見也不過的了。

無論像是桂枝湯推邪向外的方子,
或是小柴胡湯這種和解邪氣於體內的方子,
如果病人有出汗的現象,就要注意心的保濕,
因此,方子裡都需要這個鐵三角的結構,來預防在對邪的攻防之中,
因為失了津液,而產生讓心或心胞受傷的危害。

如果我們懂了這個組成的基本特性之後,
對於其他脾胃在病情變化上的反應,
就能夠運用不同的藥材和方法來保養了。